第九章 宁心安神，吃出来的好心情
第九章 宁心安神，吃出来的好心情
让有益身心的食物帮助你转换情绪，消除心理障碍，保持健康的精神心理状态。
现代女性生活节奏开始紧张起来了，这就使一些人容易出现情绪障碍，如失眠、情绪不稳定、易发脾气、易疲劳等，生活中一些本来并不起眼的小事，遇上这个不好的心情便可成为不稳定因素。然而人的情绪与饮食有着密切关系，吃得合理科学，就可以天天好心情。所以，在日常生活中，有目的地巧选食物，不但可以给你带来快乐，更会给你带来美丽和健康。
1.改善情绪，要开饮食处方
人类摄入各种各样的食物以后，大脑就该投入到制造分泌神经传递素的工作了。然而有三种神经传递素与饮食关系是最密切的，同时也是最影响情绪的，即：复合胺、降肾上腺素和多巴胺。首先多巴胺和降肾上腺素是这两种化学物质是使人清醒的，它们可以让人的思考和行动更加敏捷，同时在感觉上也会精力充沛，注意力集中；而复合胺却是一种使人放松和镇静的。大脑分泌复合胺后，人就会感觉压力减小，反应和行动迟缓，甚至昏昏欲睡。所以，人的情绪、心理甚至性格与饮食习惯、营养摄入有着密切关系，只要注意吃得对、吃得好，远＝无＝错＝＝m.＝quledu＝离怒、疑、懒、悲等坏情绪是迟早的事。
烦躁疑虑
烦躁的人应多吃含钙、磷丰富的食物。如可多吃花生（含钙量多）、牛奶、大豆、鲜橙、牡蛎、蛋类（含磷较多）、菠菜、板栗、葡萄、土豆等，且要吃得清淡一点，不可口味太重。也许是压力太大，也许是期许过高，多疑的人都有些紧张，紧张的人都有些神经质，通常不快乐，甚至常受失眠困扰。选择含高蛋白、低脂肪的食物最能使人保持精力充沛。高蛋白的食物包括：鱼类、贝壳类、去皮家禽、瘦牛肉、低脂乳酪、低脂牛奶、低脂酸奶和豆类等。另外，一个人不能长年吃素，长年吃素得不到足够的脂肪以及那些含在动物性食品中的卵磷脂和肉碱，从而影响细胞对能量的利用、影响脑组织神经递质的合成和释放。除此之外引起人的情绪不好的原因就是缺锌，缺锌的人容易抑郁、情绪不稳定。所以饮食对一个人的情绪也是有很大的影响的。
抑郁伤感
一些抑郁伤感的人主要是缺乏色胺酸，这就要多补充富含色胺酸的食物——花豆、黑大豆、南瓜子仁、鱼片等。另外，香蕉、葡萄、苹果、橙子能给人带来轻松愉悦的感觉，让忧郁远离。三文鱼以及所有高纬度水域海产富含维生素b12和omega-3鱼肝油，-3能够刺激大脑复合胺的分泌，复合胺能够调整情绪，减少波动。另外，鸡肝富含叶酸，能够促进大脑分泌使人心情愉快。浓浓的鸡汤含有多种游离氨基酸，能平衡身体的需要，提高大脑中的多巴胺和肾上腺素，使人充满活力和激情，克服悲观厌世的情绪。
脾气暴躁
随着工作、生活节奏的加快，一些人易冲动、脾气暴躁。其实这些与人的饮食也不无关系，那么如何用饮食来调解脾气暴躁呢？充分地摄取富含微量元素钙、镁及b族维生素的食物。这主要是因为b族维生素能缓解压力，稳定神经。例如维生素b1缺乏会使人脾气暴躁、健忘、表情淡漠，维生素b3缺乏与焦虑、失眠有关，维生素b6的不足则导致思维能力下降。微量元素钙和镁似一对双胞胎兄弟，双管齐下后，就像镇静剂一样使你放松。日常生活中的一些食品有顺气的作用，它不仅能使人摆脱****情绪的影响，而且还能缓解生气带来的胸闷、气逆、腹胀、失眠等症状。这时就应该补充钙和维生素b。首先要减低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃海产品，如贝、虾、海带、蟹；多食各种豆类（含有丰富的钙质）、桂圆、干核桃仁、蘑菇。另外，碳水化合物能够刺激复合胺的分泌，令人安静，甚至产生睡意。
粗心懒堕
粗心应补充维生素a和维生素c。应多吃辣椒、鱼干、笋干、油炸萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜；多食瓜果蔬菜，减少摄取肉量，少食酸性食物。鸡蛋、牛奶、肝和牛肉。研究显示，这些食物富含复合维生素b，有助增强记忆力。另外，一些低脂的全谷类碳水化合物能够给大脑补充有助记忆力的葡萄糖。
在日常生活中，不要过量的食用盐，食盐过量会在体内积蓄，会出现反应迟钝、喜欢睡觉等现象。另外，体酸也是导致懒堕的重要原因，常言道酸懒酸懒，真的是酸了便会懒的。对于这种情况，血豆腐加青椒则是很好的良方，血豆腐含有最易吸收的血红素铁，再加上青椒以其所含的维生素c辅助铁的吸收，绝对事半功倍。另外，青菜豆腐，少油盐、清淡而规律的饮食能使人保持振奋的状态。橙子、苹果、豆奶和酸奶，这些食物都富含需要慢慢消化的碳水化合物，能够持续给身体提供能量。葵花子富含镁，镁有助维持肌肉和神经的正常功能，保持心率稳定，镁还参与能量代谢和蛋白质合成的过程。所以，要想有个好心情就学会合理的饮食，因为它能使你快快乐乐的度过每一天。
2.百合莲子白木耳汤
材料：
莲子、红枣、百合、桂圆；冰糖。
做法：
1.将银耳略撕洗一下，装入暖水瓶数小时，等到有点粘软时备用。
2.先将锅里加水煮开，放入冰糖。
3.下莲子大火煮，因为不煮面，口感就差很多。
4.然后下入银耳煮至开锅，再下入红枣、百合、枸杞，也要多煮一会，才能将营养煮出来。
5.最后放入桂圆略煮一下就可以入盅了。
功效：
银耳能润肺止咳、益气和血、养颜美容。且添加百合、莲子后更能达到润肺效果，故可增强肺部抵抗力，减少呼吸道疾病的诱发。
·特别提示
银耳虽然单薄，但是要煮的软软滑滑，可是要费些功夫的，放入暖水瓶是一个比较省力的做法，视情况可以加长时间。
3.玫瑰参茶
材料：
玫瑰花、西洋参；黄氏、枸杞各适量。
做法：
1.将所茶材置入壶中，冲入热开水。
2.静置5分钟后，即可饮用。
功效：
改善郁闷情绪。
·营养揭秘
玫瑰花茶是利用玫瑰头香独特的提取技术加工窨制而成的用科学方法，将玫瑰头香与茶内化合物有机的结合，汤色翠绿、茶香馥郁、花香独特。玫瑰干花蕾是冲泡花草茶的主要原料，玫瑰干花蕾含有多种芳香成分，具有开窍行气、疏肝醒脾、美容健体、调节机理之功效。玫瑰干花瓣是用鲜花瓣阴干而成，它所含的芳香成分是干花蕾的近十倍。
·特别提示
服用期间不宜吃萝卜，因为萝卜是破气的，而西洋参是补气的，吃萝卜会降低西洋参的滋补作用。
4.桂圆枣仁茶
材料：
茯苓10克、桂圆肉15克、酸枣仁30克、银耳30克、冰糖适量。
做法：
1.将三种材料置入砂锅中，加入适量的水，用小火煮40分钟。
2.去渣后，加入银耳，冰糖适量。
功效：
适合心神不宁、神疲力乏、睡眠不佳、心律不整、四肢微肿者饮用。
·营养揭秘
酸枣仁具有宁心安神，敛汗生津的功效，用于治疗虚烦不眠、惊悸健忘、体虚多汗、津少口干、镇静助眠等症。用来煎剂有镇静、催眠作用。
桂圆所含的营养成分主要有蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖和维生素a、维生素b、维生素c，酸类物质及多种矿物质；核含皂素、脂肪及鞣质；叶含槲皮素、槲皮甙、鞣质等。果肉有益心脾、补气血、益智宁心安神、定志、滋补强体、益脾开胃、润肤美容的功效。适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、神经衰弱等症。
5.白醋鸡蛋
材料：
陈白醋1.5克；1个鸡蛋。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中，将白醋放入其中。
2.将放有白醋鸡蛋的碗置笼屉上，蒸熟即成。
3.趁热服食，可加少量蜂蜜调味。
功效：
养心安神。适用于心气虚、心血不足的心悸、失眠等症。
·营养揭秘
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。而鸡蛋的突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。它对肝脏组织损伤有修复作用。另外，富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。此外，鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
·特别提示
有人觉得鸡蛋煮熟后营养成分就会被破坏，以为生吃比熟吃补身体。其实，生吃鸡蛋会造成营养成分不被吸收、易引起胃部疾病、食欲不振等症状。另外，鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
6.冬笋雪菜黄鱼汤
材料：
冬笋25克、雪菜25克、肥肉30克、黄鱼1条、葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
做法：
1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2.冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
3.炒锅注油烧热，放入黄鱼煎至两面略黄，放入水、冬笋片、雪菜末、料酒、精盐、葱段、姜片烧开，小火烧15分钟；
4.拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。
功效：
补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。
·营养揭秘
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用；其中，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
酸菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
·特别提示
1.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
2.吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
7.茯苓糕
材料：
茯苓100克、面粉500克。
做法：
1.把茯苓烘干，打成粉，与面粉混匀。
2.把茯苓、面粉混匀，加入发酵粉，用清水糅合成面团发酵，发好后制成6厘米见方一块的糕状。
3.把茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即成。
功效：
健脾渗湿，宁心安神。高血压气虚湿阻型患者食用。
·营养揭秘
茯苓含茯苓聚糖、茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、组胺酸、麦角固醇等。甘、淡，平。归心、脾、肾经。利水渗湿，健脾，安神。主治水肿，小便不利，脾胃虚弱，食少纳呆，倦怠乏力，脾虚湿泻，心悸，失眠等。
8.莲藕黄豆炖排骨
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油。
做法：
1.将排骨洗干净切成成段，莲藕去皮洗净切成块。葱切段、姜切片。
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块。
3.待锅开后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
风味特点
味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
功效：
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。
·特别提示
1.煮排骨时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
2.汤中的营养物质主要是氨基酸类，在做时不宜加热过长的时间，因为加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，排骨汤最好保持在3小时左右。
9.安神润燥汤
材料：
芋头300克，生薏仁100克，白果肉30颗；蜂蜜糖适量。
做法：
1.把芋头洗净去皮切片；生薏仁、白果肉淘净待用。
2.锅中放入适量的水，等水开了以后，将芋头、生薏仁、白果肉全放入。
3.熬两个小时后加入蜜糖即可饮用。也可以加入300克瘦肉熬汤。
·营养揭秘
白果味甘、苦、涩，平，归肺经。可以润肠、润肺、止喘、健脾胃，治疗妇女白带，也有消减除疲劳、解酒精毒、安宁心神等功效。白果肉具有补虚肾、益力气、又能养安神、治疗心虚或是失眠，同时又能调治妇女带下尿频的功能。此汤方中加入蜜糖能滋润肠燥，有润肠降火作用。
芋头含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素。这些物质对人体有—定的营养价值。
·特别提示
白果有毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多，最好不要长期服用。过食白果可致中毒，出现腹痛、吐泻、发热、发绀以及昏迷、抽搐，严重者可呼吸麻痹而死亡。
10.川椒焖羊肉
材料：
羊肉500克、川椒50克；生姜、草果、八角、料酒、糖、酱油。
做法：
1.将羊肉洗净切成块状备用。
2.油入锅，爆香大葱铲起，下姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入草果、八角及调味煲滚，除去泡沫、浮油，小火焖烂。
3.放入川椒和果皮再煲3小时，离火前放少许食盐，下大葱再焖15分钟即可。
功效：
适用于气血亏虚，手脚冰凉、体虚无力。
·营养揭秘
羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
·特别提示
有外感和内热者，不宜进食。
11.百合红薯粥
材料：
百合、红薯、青豆、大米；冰糖。
做法：
1.将红薯去皮切成菱形块，大米清洗干净待用。
2.取出压力锅的内锅，放入百合、冰糖、青豆、红薯块，压力锅调到“煮饭档”，调好后保压时间为40分钟，待“浮子阀”回位后即可食用。
风味特点
色泽艳丽，味美香醇。
功效：
红薯性味甘、平，具有补中和血、益气生津、健脾胃、宽肠胃之功效。常食能降低胆固醇，并能减少皮下脂肪，有健美宜寿之功效。
12.参砂蒸蛋
材料：
苏条参（或潞党参）、淮山药各30克；朱砂6克，鸡蛋1个。
做法：
1.先把苏条参或潞党参研成细粉，山药捣碎，最后把苏条参、山药与朱砂充分拌匀作为混合药末备用。
2.每次可以用5克左右的混合药末，与鸡蛋在碗内打散搅均匀。
3.最后一步就是上蒸锅，直至蒸熟便可直接食用。
功效：
补气养血，安神。适用于气血虚、心脾不足之心悸、失眠、食少纳呆等症。
·营养揭秘
苏条参生内含18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸8种，并含有较多的菊糖、果糖、葡萄糖等。其性味甘平，滋养脾肺，补中益气，主治虚脱、呕吐、泄泻、虚喘、消渴、气血不足等症。
13.安神补血汤
材料：
猪肝300克、酸枣仁15克、玉竹3克、川芎3克、红枣7颗、陈皮3克；生姜片3片、米酒2克、盐少许。
做法：
1.先把红枣用清水泡软洗净，再把核去除备用。
2.猪肝切3厘米宽的块状，放在米酒里腌泡，米酒要淹过猪肝。泡5～10分钟后冲洗去血水。
3.在砂锅里添1000毫升的水用来煮酸枣仁，这时要用小火熬煮，40分钟左右后起锅过滤。这就是以酸枣仁煮的高汤了。
4.把猪肝之外的其他材料，倒入酸枣仁高汤中以小火熬煮1小时后，再放入猪肝煮熟。
5.添加米酒及少许盐调味即可。
·营养揭秘
猪肝含有丰富的铁、磷，它们是造血不可缺少的原料。猪肝中还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
·特别提示
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
14.百合安神羹
材料：
新鲜百合、****皮；五味子、茯神、龙眼肉、白木耳、冰糖。
做法：
1.将所有药材洗净备用。
2.白木耳用清水泡发。
3.把清洗过的****皮、五味子、茯神装在纱布袋中放入砂锅，然后加1500毫升水，熬煮1个小时。
4.去除药袋，添加龙眼肉、百合及白木耳。
5.将要起锅的时候加入冰糖，煮5分钟即可食用。
功效：
补气养阴、补心益肝、镇惊安神。
15.姜煲生鱼
材料：
生鱼500克、胡萝卜100克、茯苓50克、红枣15枚；姜25克、盐少许。
做法：
1.把生鱼剖开，除去内脏，清洗干净备用。
3.胡萝卜洗净切成滚刀块；再把红枣在清水里洗净去核备用。
2.砂锅中倒入水，立即放入生鱼开始煲直至沸腾。
3.水开后放入姜、胡萝卜、茯苓和去核红枣，用小火煲3小时后放入少许盐即成。
功效：
补脾养血，益肾提神静心。
16.葛根粥
材料：
净银花30克、杭菊花15克、葛根15克、粳米50克；生姜6克、蜂蜜少许。
做法：
1.将粳米提前泡12个小时。
2.用砂锅把姜、葛根、金银花、杭菊花同煮一个小时，之后再放入粳米熬粥。
3.临熟时再放入蜂蜜调味即可食用。
功效：
清热除燥，生津止渴，降低血压，解肌透疹。
·营养揭秘
葛根性凉，味甘、辛。葛根粉富含人体必需的多种氨基酸、钙、锌、硒等微量元素（低糖，低脂，低热量）老少皆宜。葛根中还含有女性荷尔蒙诱导素及春量素醇诱导素，可促进女性第二次发育，具有美体、丰胸、修身、养颜、调整内分泌等功效。
17.桃仁牛血汤
材料：
桃仁10克，新鲜牛血200克；盐2克，香油1克，小葱5克。
做法：
1.把牛血切成滚刀块状。
2.将桃仁洗净，用水浸泡10几分钟去皮，再捣烂成泥。
3.把牛血与桃仁泥放入砂锅加清水适量煲汤。
4.加葱花，食盐少许调味，煮至牛血熟透，淋点麻油，饮汤食牛血均可。
功效：
适用于健忘、血燥、便秘、失眠、心悸，面或唇色紫黯，舌有紫斑或淤点，脉弦涩或细涩等症。
·营养揭秘
桃仁有抗凝及较强的溶血作用，对血流阻滞、血行障碍有改善作用；能增加脑血流量，扩张兔耳血管；对呼吸中枢呈镇静作用；脂肪油有润肠缓下作用。
·特别提示
桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。
18.阿胶烧蹄筋
材料：
油发蹄筋150克、阿胶50克；荷兰豆、蒲菜、火腿、蛋糕25克；葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克，花椒油5克。
做法：
1.先把蹄筋洗干净，再用刀切成3厘米左右的段状。如果蹄筋稍微粗一点的话要以再切成两片，两端入刀划口。
2.荷兰豆和薄菜都切成3厘米的段；火腿切成丁备用。
3.炒锅入清水上火，火候选中火为宜，烧开后下入蹄筋、阿胶加酱油少量推搅。煮开时捞出，沥干水分置于盘中。
4.炒锅再放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末爆炒几下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、荷兰豆、阿胶、蒲菜、精盐。
3.煨5分钟后撇去浮沫。用漏勺将原料捞在盘内，装盘时，将蹄筋放在盘的中间，炒锅内末汤重新烧开，加入湿淀粉，勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油，然后浇在阿胶蹄筋上面，再放上蛋糕片，撒上火腿丁即成。
·营养揭秘
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
阿胶，又叫驴皮胶，为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，因古代驴皮胶是用山东东阿县的阿井水煎熬的，故习称阿胶。阿胶味甘、性平，能补血止血，滋阴润肺，常用于血虚症、吐衄崩漏等出血症、阴虚症、虚劳喘咳、阴虚燥咳。此外用于治虚性便秘，血痢阴血被伤及阴虚小便不利等症。
19.忌廉蘑菇煲
材料：
红薯、鲜蘑菇各150克、牛油2克、淡奶1汤匙、忌廉蘑菇汤半罐；水半杯、淡奶半杯、盐少许、胡椒粉。
做法：
1.把红薯蒸熟，然后研泥状。
2.把牛油、淡奶和盐、胡椒粉共同拌匀。
2.蘑菇去蒂，洗净晾干，酿入红薯泥，泡油。
3.煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。
功效：
有稳定情绪、宁心安神之功效。
·营养揭秘
众所周知牛奶含有大量的钙，而钙则具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为发生。脾气暴躁者应该借助于牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等富含的钙质以平和心态。是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡。
20.双银汤
材料：
银耳50克、银杏仁（种核去硬壳、内种皮胚芽）150克、鸡蛋1个；白糖、猪油、汁芡、青红丝、味精各适量。
做法：
1.将银杏仁煮熟，捞出，用刀压扁。然后置锅中过油。油尽量不要太热，一般情况下60～70度即可，把银杏仁炸到起花为止。
2.将择净浸泡过的银耳撕成片状，然后倒入洁净的砂锅内，加入适量的水。
3.用旺火将其烧至沸腾，之后再转温火上煎熬2～3小时，直到把银耳粑烂为止。
4.把白糖放入另一锅内，用温火熬成浆，这时将鸡蛋打破，取蛋精，兑入清水少许，搅匀后，倒入锅内搅拌除去浮沫。
5.放入炸起花的银杏仁，搅动，旺火烧沸，然后将另锅粑烂的银耳和汁液倒入。这个时候可以把适量的青红丝和味精入进去。
6.起锅时，加少许猪油即成。
风味特点
“双银汤”汤醇味美，脍炙人口，为招侍贵宾的上乘汤羹。
功效：
“双银汤”养阴润肺，益气生津，是滋阳补肺的最好药膳，肺阴虚的咳嗽、咯血，阴虚形的高血压、血管硬化、失眠等症，服之立效。
21.狗肉麦仁粥
材料：
狗肉150克，麦仁150克、粳米150克。
做法：
1.粳米放入清水中泡1～2小时待用。
2.把狗肉剔净筋膜，再剁成细泥茸。
3.剁好的肉泥放入瓷盘中，加入狗骨汤调开，再加入适量的淀粉搅匀。
4.将泡好的粳米淘出放入锅内，加水煮粥，煮30分钟。
5.到半熟的时个加入调好的狗肉末，继续煮粥一个小时。盛出即可食用。
功效：
补中益气，用于心绪烦躁、乏力无神者。
风味特点
色泽银白、质地软嫩、味道鲜咸。
·营养揭秘
粳米又称为黑米，营养丰富，堪称米中一绝。它含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b1、b2、b6，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白升高。我国传统医学认为，食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，对消化系统功能弱的人是很好的营养补品。同时，还可滋养肌肤，防止白发早生，具有延缓衰老之功效。
22.红枣蒸兔肉
材料：
兔肉2斤、桂圆；酱油、葱、姜片一两、蒜瓣、大料、清油、面酱、料酒。
做法：
1.将兔肉洗净，切成一寸二分见方的块。用开水冒过，备用；
2.锅烧热倒入清油，用大料瓣暴香后，再放入葱段，姜片，蒜瓣。
3.炒出香味后下面酱，等把面酱炸熟了以后再烹入料酒、酱油。这时就可以把兔肉下锅了。
4.下锅后打汤，用旺光追打，开几开，用小火炖烂，出锅。连汤盛碗。
风味特点
肉色红亮，肉细味香。
·营养揭秘
当人承受巨大的心理压力时，其所消耗的维生素c将显著增加。精神紧张者每天吃3～5颗鲜枣就可补充足够的维生素c。美国一些白领定时服用适量的维生素c片就是为了应付紧张的工作环境。
23.鸡翅炒毛豆
材料：
鸡翅6个、毛豆、洋葱；料酒、葱、姜、红辣椒、香菜、盐、生抽。
做法：
1.毛豆加盐煮一下，挤出豆粒。
2.把洋葱切成块把洋葱切成碎块，用沙拉油炒至透明。
3.翅膀跺小块加料酒、盐、少许生抽腌十分钟以上，辣椒、姜切小丁，香菜切段，葱切大花。
4.油热下姜，下翅膀、豆粒炒至翅膀断生，加辣椒，出锅前放葱花、香菜拌匀。因为腌的时候加足了盐所以炒的过程就不用放盐了。
5.将煮熟的毛豆加在上面，放入冰箱冷藏，此菜放凉了更好吃。
·特别提示
选购鸡翅时应注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，只用翅中是最好的。此菜放凉后更好吃。
24.三红粥
材料：
小红豆、紫米、大枣。
做法：
1.把大枣去核之后，与小红豆、紫米一同洗净，用清水泡两个小时。
2.泡过两个小时后，直接连泡过的水一起倒入锅。
3.用大火烧至沸腾，煮半个小时左右后，改用文火再熬1个小时后起锅即可食用。
功效：
三者皆能起到补心血、活脾胃的作用，常喝可使人不虚不躁、面色红润、精神十足。
·营养揭秘
紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
红豆有清心养神、健脾益肾功效。其性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素b族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。李时珍称红小豆为“心之谷”，分析其功用为“行津液，利小便，消胀，除肿，止吐”，并“治下痢肠澼，解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁，下胞衣难产……”。
·营养揭秘
小红豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。
25.海马烩乌龙
材料：
海马、泥鳅鱼、豆腐、干虾仁、蒜苗；米斗酒、葱姜汁适量，精盐、鸡精、味精1克、胡椒粉各1克，湿淀粉10克，清汤植物油各适量。
做法：
1.把蒜苗切成3厘米长的段，豆腐切成条块，泥鳅鱼除去肺脏清洗干净。
2.锅入油烧热，七八成热时，下入干净的泥鳅鱼中冲炸捞出。
3.另起锅倒入清汤，依次下入海马、虾仁烧至汤沸，再加入料酒、葱姜汁调味。
4.之后再下入泥鳅鱼、鸡精、精盐烧开，烩至七成熟。
5.最后下入豆腐再烧开，烩至熟透，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡。
6.撒入蒜苗段，出锅盛入汤碗即成。
风味特点
清俗淡雅、泥鳅鲜香、豆腐软嫩、味美适口。
功效：
此款菜肴可补肾、暖中益气，适宜于精力不足，乏力疲劳者食。
·营养揭秘
海马味甘、咸，性温，入肝肾经，有补肾壮阳、散结消肿的功能。泥鳅鱼含蛋白质、糖类、矿物质（钙、磷、铁）和维生素（b、a、c）等，脂肪含量少，胆固醇低，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。海马能增强耐缺氧性，减少单胺氧化酶的活性，降低过氧化脂体在体内的含量。此外，各种海马提取物均有钙通道阻断剂的作用。通过阻断钙内流，达到保护神经元的功效。
26.珍珠鸡排
材料：
火鸡胸脯肉300克、小松子仁100克、生菜、番茄、鸡蛋4枚、玉米粉50克；烹调油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜末各适量。
做法：
1.鸡胸肉洗净，去净筋膜，切去周边，先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
2.将鸡片码盘，撒上精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻，用手拍打后腌渍入味待用。
2.生菜洗净，西红柿洗净消毒后一分为四。
2.鸡蛋打入碗内，抽打均匀，将加工腌渍后的鸡片，先粘匀玉米粉，再沾蛋液，最后粘匀松子仁并按压牢待加工。
3.炒勺上火，加入净油，烧至5成熟左右时快速下入鸡片，炸至外酥里嫩、金黄色捞出。
4.把炸好的鸡片码盘，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。
功效：
有补益五脏、清热爽神、强健身体之功效。
风味特点
色泽金黄美观、质地酥嫩、味咸微辣鲜香。
·营养揭秘
生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。生菜味甘、性凉；具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。
·特别提示
由于火鸡的脂舫大多集中在鸡皮，去皮以后食用更健康。
27.凉拌茄子
材料：
茄子2个；油、葱、蒜、辣椒、淀粉、酱油、糖。
做法：
1.大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；把葱成末与蒜末、红椒一起放入碗中。
2.将茄子洗净削皮，切成4厘米长分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水分待凉备用。
3.锅中倒入油烧热，爆香葱、姜末，加入酱油、醋、糖和适量水，中火煮滚，再加入淀粉匀芡，盛起时淋在茄子上即可盛盘上桌食用。
·营养揭秘
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。其中维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中固胆醇水平不致增高，精神振奋、对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子主要成分是糖质、钙、铁、维生素a、b1、b2、c、纤维质等，可促进血液循环，具有清热、解毒功效，且可预防高血压，增强血管抵抗力。
·特别提示
1.茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
2.油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
3.老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
4.茄子需煮焖，煮时以筷子能轻易x入，即可熄火。淋汁亦可用蒜泥加香油调成，不必油爆，味道较清淡。
28.柠檬鸡片
材料：
鸡脯肉450克、鸡蛋1个、柠檬汁；盐、白糖、醋、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1.将鸡脯肉洗净后切成片，放入碗内。
2.鸡蛋打开取蛋黄、加盐、淀粉与鸡片拌匀备用。
3.锅内倒入油加热，烧至五成热，投入鸡肉片。煸炒至熟出锅装盘。
4.锅内放入适量清水，加在入柠檬汁、白糖、醋烧开用水淀粉勾芡，出锅淋在煸炒过的鸡脯肉上即可。
功效：
清爽提神、驱乏除劳。
风味特点
酸甜、清香、开胃。
·营养揭秘
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙，还含有维生素c、b1、b2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。柠檬所含的成分除提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能，并能降低血脂。柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。
29.龙眼黑豆汁
材料：
龙眼100克、黑豆100克；蜂蜜、姜。
做法：
1.龙眼、黑豆泡水洗净。
2.鲜姜去皮，磨成姜汁备用。
3.锅中加入约1000毫升冷水，上旺火烧沸。
4.然后转小火，加入桂圆、黑豆及姜汁，搅匀。
5.煮至软烂，调入蜂蜜即可。
·营养揭秘
黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。黑豆含有丰富的维生素，其中e族和b族维生素含量最高，维生素e的含量比肉类高5～7倍众所周知，维生素e是一种相当重要的保持青春健美的物质。
黑豆中还含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有效成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。黑豆所含的皂甙有抑制脂肪吸收及促进其分解的作用，是预防肥胖症和动脉粥样硬化的益友。黑豆还可提高免疫力。
30.人参枣仁茶
材料：
人参5克、炒枣仁5克；麦冬10克、竹茹8克、龙眼肉6枚。
做法：
1.把人参切片与龙眼肉一起，加入小半碗水另炖30～60分钟。
2.分别将枣仁、麦冬和竹茹这三味研成细末，然后置于保温瓶中，注入沸水适量浸泡，盖闷约30分钟。
3.然后将这两促汁对合为药茶服用。
功效：
补益气阴，安神宁心。适用于气血不足，津液受损，夜卧、能入眠等；或神经症，体质虚弱，精神不振，失眠等。
·营养揭秘
用人参补气强体，龙眼肉益心脾，补气血，安神；麦冬养阴生津；配伍竹茹生津液，安心神；方中用酸枣仁炒用能养肝、宁心，安神，疗不眠，有研究证明，其有较好的镇静，安神作用。
·特别提示
人参进补的注意事项：
1.人参不能与含有抗凝剂、镇静剂、强心剂，类固醇等药物合用。由于人参与这些药物具有抵抗或协同作用，若同时混用，可能会增强毒性，产生较为严重的****后果，所以服用人参时，应避免与诸如上述中枢兴奋药、心血管扩张药、强心甙、激素类等药物同时服用。
2.不可大量或长期服用。如果单次过量进补人参，作用特点就与强心苷相似，会导致服用者血糖明显降低，心脏的收缩力受到干扰，而且还会血压下降，呼吸麻痹，十分危险。
3.孕妇不宜食用人参。人参属大补元气之品，人参中含有多种化学成分，这些化学成分作用于中枢神经及心脏和血管，服用者会产生过度的兴奋，还会出现失眠、烦躁、心神不宁等不适症状，反而让孕妇的休息质量会有所下降。
31.党参枣米饭
材料：
党参、大枣、糯米、白糖。
做法：
1.将党参、大枣泡发，同水煮半小时捞出。
2.糯米洗净蒸饭，把枣摆在上面。
3.枣参汤加白糖煎为浓汁淋在饭上即可食用。
功效：
补气养胃。适用于心悸失眠、体虚气弱、乏力食欲不振、肢体浮肿等。
·营养揭秘
党参性味性平，味甘、微酸。可补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。
32.人参莲肉汤
材料：
白人参、莲子、冰糖。
做法：
1.白人参、莲子用水泡发。
2.加入冰糖，与白人参、莲子一起煮炖，再用文火隔水炖至莲肉熟烂，即可食用。
3.喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，添加莲子、冰糖和水。
功效：
补气益脾。适用于病后体虚、气弱、脾虚、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
·营养揭秘
人参性平，味甘，微苦，有“百草之王”之称，“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一。久服健身延年，有很大的医疗价值和经济价值。
美食故事
有两兄弟进山打猎时，突然下起大雪，山被封住了。两兄弟出不去了，只得躲进一个山洞。
两人在洞里烧吃野生动物和野生植物来充饥，他们发现有一种外形像人的食物很甜，便当水果吃。他们发现，这种不知名的东西吃后浑身长劲，但吃多了会出鼻血，他们只得每天吃一点点。
冬去春来，冰雪消融，两兄弟回到村里，人们见他们不仅没事，还长的比以前健壮多了，就问他们在山里怎么过的。两人就把东西拿出来让村里人看，人们都不认识，一位年长说：“它长得像人，你们两兄弟又亏它相助才得以生还，就叫它‘人生’吧！”后来，人们又把“人生”改叫“人参”。
33.炒三冬
材料：
冬笋、冬菇、冬菜、五花肉、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉、猪油、上汤各适量。
做法：
1.冬笋、冬菇、冬菜洗净，切丝、切片；五花肉切块。
2.将冬笋、冬菇用开水焯熟捞起。
3.油锅炒五花肉出味后，和香菇、冬菇、上汤一起焖。
4.笋、菇焖至汤尽时，加入冬菜、味精，淋下芝麻油即可。
风味特点
嫩滑、爽脆、味香。
·营养揭秘
冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药，“素食第一品”的美誉。冬笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，是我国四大咸菜之一。冬菜大白菜为原料，用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。
·特别提示
冬笋因性寒，所以脾虚、年老体弱者、消化****者、婴幼不宜食用。
34.莲枣蜂蜜汁
材料：
莲子肉、红枣、蜂蜜。
做法：
莲子去莲芯，红枣剔去枣核，和水烧沸后，再闷煮20分钟，伴入蜂蜜即可。
功效：
补气养血，养心催眠。
·营养揭秘
蜂蜜虽比白糖甜却不会使人发胖。原因是蜂蜜中主要是果糖和葡萄糖，而不是蔗糖。能被人体所吸收，有迅速恢复、解除疲劳的作用。神经衰弱者，每晚睡前一匙蜂蜜，可以改善睡眠。
·特别提示
鉴别蜂蜜的质量：
1.口尝鼻嗅。假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味，而真的有特有的花香味。质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。
2.取一根筷子x入蜜中，垂直提起，好蜂蜜黏性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。而假的没弹性，不会收缩成蜜珠。或滴在报纸上，好的不会浸透报纸，呈半球状。
3.真的蜂蜜在水中不易融化，会很快沉入水底。
35.枣泥酿豆腐
材料：
豆腐、枣、鸡蛋、酱油、花椒、白糖、味精、料酒、淀粉。
做法：
1.取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛加糖和匀，制成枣泥。
2.用1两花椒6斤水的比例，用水浇开，浸泡一晚。
3.将豆腐切成长方块，挖成槽灌上枣泥。
4.把蛋清、淀粉调匀成糊，淋在豆腐上，在油锅中煎成金黄色。
5.油锅用酱油炸锅，加少量水，加上糖、料酒、花椒水，水开后，用淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。
风味特点
又甜又香，极为可口。
·营养揭秘
枣是“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，其维生素含量很高，有“天然维生素丸”的美誉。枣味甘、性平，入脾、胃经，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效。
·特别提示
枣子吃多了会胀气，会引起胃酸过多和腹胀。
吃枣时最好要吐皮，因为枣皮容易滞留在肠道中而不易排出。
枣要选皮色紫红，颗粒大而均匀，果行短壮圆整，皱纹少，痕迹浅的。如果有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀。
烂枣不能食用，会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，
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