第十章 翘臀美腿，凸凹有致好身材
第十章 翘臀美腿，凸凹有致好身材
圆翘的臀部，修长的玉腿，谁不想拥有？
从臀部到腿部，几乎占了身体比例的一半，它们的协调性往往更能吸引人们的目光。圆润结实的臀部、纤纤修长的玉腿，其实更能散发出女性的美。但是，有关下半身的保养方法一直不如上半身的多，这也是很多女性忽略下半身保养一个重要原因。这里有道有关臀部和腿部保养的简易美食，这一次你千万别错过！
1.久坐会影响你的臀部曲线
随着社会的进步，科技的发达，越来越多的人已经不知道运动为何物，他们长时间对着电脑、电视静坐，出门坐车、在家坐沙发、工作时坐办公室……“坐着”似乎成了现代人最常见的一种状态。但越来越多的人不知道久坐所造成的隐在危害，别小看了这小小的“坐”，这可是一门大学问。坐的不好，不仅背脊体型受影响，臀部也会随着时间慢慢地增长变型。除此之外，久坐还会使身体机能下降，给健康带来威胁，其危害性不亚于吸烟。尤其是朝九晚五的上班族，因为长期坐在办公室里，缺乏运动，脂肪难免会渐渐地累积在下半身，造成臀部严重下垂，拖垮了整个身材的曲线。
拥有丰挺结实、美丽小巧的翘!无!错! m.quledu. 臀是一个女人的骄傲，因为臀部不仅能彰显出腰部纤细的线条，同时也能为腿部增加明显的修长效果。可以说，臀部是身材的隐形敌人，紧致而富有弹性的臀部能够带动身材曲线的窈窕。如果一个女人的臀部松垮无弹性，那么她的腰部就毫无美感可言，下半身的比例也会给人视觉上一种不和谐、不平衡的感觉。
由于久坐时整个****重量全部压在腰骶部，压力分布不均，很容易引起腰、腹、背部肌肉下垂或疼痛。另外，由于坐着时****难以伸直，令下肢的血液不畅，容易造成双脚麻木。女性还会因为盆腔静脉回流受阻，淤血过多而导致盆腔炎、附件炎等多种妇科疾病。
久坐不动者新陈代谢缓慢，胃肠蠕动也慢，使得正常摄入的食物不能及时消化而聚积于胃肠，加重了胃肠的负担，长期下去还有可能导致胃及十二指肠溃疡，严重地甚至可能出现穿孔或出血等慢性顽疾。由于体内动脉壁内淤积大量脂肪类，还影响各组织、器官的供血，增加了心血管系统疾病的发生率。
张小姐从学校刚刚毕业一年，现在在一家广告公司上班。三个月前她发现，她的腰部总是会不时地隐隐作痛，而且脖子也不太舒服，不过她并没有太在意。后来她又发现，她以前的衣服现在穿起来都觉得紧帮帮的，就连男友也说她最近好像胖了，线条没有以前那么纤细了。张小姐很是苦恼，她思来想去，觉得自己比起以前并没有吃得很多呀？而且由于工作太过繁忙，有时候根本就顾不上吃饭，怎么还会胖呢？前几天，她们公司组织了一次爬山，回来之后张小姐像只泄了气的皮球，浑身无力。可是第二天醒来之后，却觉得神清气爽，做什么都特有劲，以前不舒服的地方都有所缓解了。她这才明白，原来是自己长期不运动的结果。后来的日子里，张小姐就有意识地多做活动，比如爬爬楼梯什么的，不仅解决了自己健康问题，也找回了往日的自信。
美国密苏里大学的马克·汉密尔顿教授这样说，一些人每天都要在办公桌旁连续呆坐数个小时，回家后又继续坐在电视机面前，他们患上心脏病、糖尿病和肥胖症的几率会大大高于别人。还有专家表示，即使每天运动两个小时，也不足以弥补十几个小时坐着不动所带来的巨大危害。
固然，造成这些的主要原因是因为缺少锻炼，但其实真正的最根本的原因还在于日常生活中不合理的饮食。那么，为了打造臀部的完美曲线，除了平时多注意锻炼外，还要从一日三餐着手，合理安排膳食，搭配营养。
上班族如果因为工作的需要必须长时间坐着，那么最起码要保持正确的坐姿，即上半身应垂直不可弯曲，大腿应该以水平方向放置为好，全身肌肉不要太放松，尤其是腰部和腿部，脚底板也以平放为佳。
其次，不要连续一次坐4个小时以上，中间一定要抽出时间来走动一下，哪怕只有几分钟也行。最好再做一些活动颈、腰、腿部的运动，比如晃一晃头，甩甩胳膊，踢踢腿等等，用不了多长时间，却能起到很好的效果。
2.美腿饮食面面观
腿几乎占了人体比例的一半，也是最能吸引人们的目光。一双纤纤修长的玉腿，将女性性感迷人的魔鬼身材之美展现得淋漓尽致，是每个女性都梦寐以求的。然而在现代社会紧张忙碌的生活中，由于很多先天后天的原因，爱美的女性只得面对广告模特修长的细腿，结实的臀部，羡慕不已。其实，所有人的美腿并不都是天生的，完全可以通过后天的锻炼和饮食使其变得好看。
那到底什么是美腿？美腿的标准在哪里？
美腿的理想标准尺寸（量腿部最粗部位的围度）
大腿的理想尺寸=身高x（0.29～0.3）cm
小腿的理想尺寸=身高x（0.2～0.21）cm
脚踝的理想尺寸=身高x0.118cm
人腿的粗细是由腿部肌肉体积大小和脂肪多少决定的，人的腿长得是否健美，虽与先天遗传有关，但在很大程度上取决于后天有意识的培育。可以通过各种运动和锻炼来进行腿部健美锻炼，如短跑和举重、骑自行车和跑步。平时也可以多注意一些生活习惯来锻炼腿部，使两腿和体型变得修长而匀称。但人是离不开食物的，要知道在我们身边的一些五谷杂粮里，有许多含有大量美丽****所需的营养素的食物，它们不仅便宜还随处可见，还在为自己的****苦恼的女性们，不妨在吃美食时让自己也拥有一双令他人都羡慕不已的修长的美腿。
要想****修长而匀称、肌肉丰满柔韧、小腿曲线优美，就必须要知道美腿所需要的营养。
1.维他命a、维他命e
维生素a对皮肤的表皮层有保护作用，可以使人体上的上皮组织细胞用期分泌黏液，并维持其机能处于正常状态。它有助保持皮肤柔软和丰满，改进皮肤的锁水功能。有助于增强新陈代谢，使皮肤保持更年轻的状态；如果缺少维他命a，人体皮脂腺、汗腺机能就会变弱，皮肤就会粗糙、干燥、角质代谢失常，导致死皮细胞的堆积；维他命e主要是一种抗氧化剂，它对生殖细胞产生作用。还可分解脂肪、胆固醇的囤积，能防止血管化，造成的脂肪吸收****，同时阻止维他命a的流失。它还可以促进血液循损，让血液能送到离心脏最还的腿部，让其活力十足。
含维生素a丰富的食物主要有：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、莴苣、大豆、青豌豆、橘子、橙子、柚子、杏牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜等；含维生素e丰富的食物，如植物油、谷类、豆料、深绿色植物以及肝、蛋和乳制品等动物性食物等。
2.盐分
盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。但过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分堆积，新陈代谢就会出现问题，肾脏机能也会减弱而产生肿胀。所以摄取过多盐分不利于腿部健美。钾是控制盐分所不可缺少的营养素，可以促进体内盐分排泄，改善水肿症状，淡色蔬菜含丰富的钾：芹菜、菜花、萝卜、莲藕、番茄、马铃薯、紫菜、香菇、香蕉。
3.纤维素
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水被称为人体所必需的六大营养素，纤维素虽然不能被人体吸收，但也是人体所不能缺少的物质。
大家都知道便秘会导致肠内宿便积食而迫到下腹部血管和阻碍淋巴腺流通，使废物无法顺利排除，造成腰部以下的丰满浮肿。便秘未排泄出的有毒物质导致了身体的二次吸收，造成体内毒素生长、肌肤干燥。食物纤维素正好能促进胃肠蠕动，帮助消化，但具有良好的清理肠道的作用，防治便秘。富含纤维质的食物有蔬菜、海藻、甘薯类、豆类，如糙米、芝麻、萝卜叶、竹笋、菇类、毛豆、地瓜、面条、猕猴桃、紫菜等。
4.钙
钙是构成人体最多的元素，正常成人体内含钙总量约为1200g，相当于体重的2.0%，其中约99%集中在骨骼和牙齿中。所以想要拥有笔直、匀称的****，必须充分摄取足够的钙质。如果钙摄取不足会影响神经的传达和智力的发展，甚至产生肌肉痉挛。
最重要的还是平时不挑时，不偏时，保持营养的均衡性。也可多多按摩腿部的皮肤，促进其血液的循环。如果你的****太粗，就要少吃吃糖、脂肪和咖啡等带刺激性的食品，多吃新鲜蔬菜和水果。洗澡时不要用太热的水，温水或冷水可使腿部血管收缩。
3.炒豆渣
材料：
豆腐渣、青豆、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
做法：
1.将豆腐渣用纱布装起，用清水冲洗，沥干水分。
2.青豆要泡****，用水煮熟，清洗干净。
3.油锅加热后，放入姜、葱末炒香，放入豆腐渣炒匀，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等料。再把青豆炒出香味。撒上葱花，香油即可。
风味特点
粗纤维丰富，口味鲜咸香。
·营养揭秘
很多人在喝豆浆时，都会把豆渣丢掉，其实豆渣中含有蛋白质、糖类，但主要是膳食纤维。可以防治便秘、降血脂、血糖，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。
4.紫菜瘦肉汤
材料：
干紫菜、瘦肉、鸡蛋、姜、葱、盐、胡椒粉、味精。
做法：
1.先将干紫菜用温水泡发，有水清洗干净；瘦肉清洗切片；鸡蛋打散，放入适量的盐与调料；姜、葱清洗切丝、切段备用。
2.锅加热后，放入油，将姜和葱放入出味，加水，把紫菜倒入，水开后，再放入肉片，加入适量的味料，倒入鸡蛋搅匀，起锅时撒上葱花即成。
功效：
此汤中紫菜性味甘咸寒，功能降火滋阴、清胃生津。瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血的作用。汤中含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素（a、b）等，能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，还能消除腿部脂肪。
·营养揭秘
紫菜性味甘咸寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素等人体所需的营养。紫菜可以预防人体衰老，有利于保护肝脏，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别预防大肠癌。
瘦猪肉含大量的蛋白质，但脂肪含量却很小，经煮炖后，脂肪含量还会降低，较适合胖人食用。
·特别提示
用紫菜前一定要有清水泡发两三次，如果浸泡后紫菜呈蓝色，说明该菜已被有毒物污染，不能食用。
紫菜性寒，脾胃虚寒和腹痛者忌食。
5.香蕉西米羹
材料：
香蕉、西谷米、玫瑰花瓣、糖桂花、白糖、干淀粉。
做法：
1.先用水把西谷米浸泡起来。
2.香蕉去皮，切成小块备用。
3.在锅中加水煮沸后，把西谷米倒入，待煮到无白心时加白糖，勾点淀粉汁倒入锅中，再下香蕉，搅匀。
4.最后撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。
风味特点
色彩典雅、香甜可口、回味无穷。
·营养揭秘
西米混合了大量淀粉物质，看起来是一个个白色的小球。有健脾，补肺，化痰的功效，还能使皮肤恢复天然润泽的功能，很适合女性食用。
香蕉营养丰富，鲜果肉质软滑、香甜可口，不仅含有一定的淀粉，还能清热润肠，促进肠胃蠕动。它含钾量丰富，可平衡钠的****作用，并促进细胞及组织生长。
·特别提示
香蕉味甘性寒，体质偏寒者，如胃寒、虚寒、肾炎患者不宜食之。患糖尿病者也不能多食。
6.南瓜黄金饼
材料：
南瓜、玉米面、白砂糖、鸡蛋、芝麻、豆沙馅。
做法：
1.将南瓜洗净，去皮和瓤，在蒸锅中蒸熟后捣碎成泥。
2.将鸡蛋打碎和玉米面放在南瓜泥里面，加入白糖和成面团。
3.把面团做成大小一样的圆饼，里面包上豆沙，外面撒上芝麻。
4.在锅中倒入食用油，油加热后，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。
风味特点
酥软甜糯、香味醇厚。
·营养揭秘
南瓜，是当今国内外公认的保健食品，除果实供食外，其嫩梢、花朵、种子均可食用。南瓜，红薯都是健康长寿食品。性温，味甘甜，具有补中益气、消炎止育、解毒杀虫及润肺止喘等功效。
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。
·特别提示
南瓜不可与富含维生素c的蔬菜、水果同食；也不可与羊肉同食，易发生黄疸和脚气病。南瓜一次不宜多吃，胃热病和痢疾患者要少吃。
鸡肉不宜与芝麻同食，严重会导致死亡。
7.清蒸石斑鱼
材料：
石斑鱼1条、姜、葱、盐、酱油、花生油、味精、胡椒粉、绍酒、生抽。
做法：
1.先将石斑鱼放在沸腾的水中略烫、取出，再用冷水冲洗，去除鱼鳞。剖杀清除内脏，再用盐擦匀鱼身内外；姜、葱洗净切丝备用。
2.先在盘子上横架两根筷子，将鱼放上，撒上姜丝，淋上油，放入蒸笼中，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出。
3.将鱼放入大鱼碟上，撒上胡椒粉。
4.猛火烧落油至滚，淋在鱼身上，再烧绍酒，加入上汤、味精、精盐，落湿生粉推芡，最后加尾油和匀，淋在鱼上即可。
风味特点
石斑鱼是名贵海鲜品之一，为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。其口味清淡鲜嫩，味美。
·营养揭秘
石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉。含有大量的蛋白质，脂肪含量却很低，还有人体代谢所必需的氨基酸和多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。含有的一种营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，有“美容护肤鱼”之称。
·特别提示
蒸石斑鱼时，先在长盘上架竹筷，是为了热气便于流通，可缩短加热时间，且使整条鱼受热均匀。大火蒸10分钟最好，如果时间过长，肉刺不易分离，鲜味有所损失。
8.拔丝地瓜
材料：
地瓜、鸡蛋、白糖、油。
做法：
1.先将地瓜去皮洗净，切成块放入盆中；将鸡蛋打破，蛋清和黄分开盛，把蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
2.油锅烧6分热时，将地瓜放入锅内油炸，地瓜炸熟后捞起控干油。
3.取一只干净的锅，放少量油，把白糖放入锅内搅化，不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，中火熬糖搅动不能停。
4.待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒。
5.最后盛入一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
6.配碗白水，沾着吃，才不粘牙
风味特点
地瓜色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。
·营养揭秘
红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，还能补中、和血、暖胃、肥五脏使人“长寿少疾”。
·特别提示
拔丝是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠，口感很好。此道菜的关键就在这，锅一定要干干净净，锅大约6成热时加入糖，炒时一定要控制好锅的温度，炒到糖成红色时加入少许的水，要不停的搅拌。
红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
9.红焖鲈鱼
材料：
鲈鱼；葱、姜、辣椒、香菜、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、花生油、醋、麻油、酱油、米酒。
做法：
1.将鲈鱼处理干净，顺着鱼身斜着切开。
2.将各种调料拌匀，浇在鱼身上。猛火烧锅待油至六成滚，将鱼放锅里炸至熟，沥干油装碗。
3.锅热后，放入姜丝炒，赞绍酒，加适量水，放炸好的鲈鱼、精盐、味精、老抽、白糖，加盖焖5分钟。淋上酒、乌醋、酱油及香油，再撒上胡椒粉。最后撒上香菜即可上桌。
风味特点
形态美观、色洋红亮、鲜香麻辣。
·特别提示
巧去鱼腥味：鱼剖洗干净后，可倒些黄酒，就能去腥味。也可以在在牛奶中浸泡，既可除腥，又能增加鲜味。
10.番茄虾
材料：
鲜虾、番茄、生姜、葱、生抽、糖、盐、料酒。
做法：
1.把新鲜的虾剥好洗净（虾剪开背部去掉腥线），用盐和料酒腌15分钟。
2.番茄洗净，在番茄顶部切开小口一处，用勺子把瓤剜出，和酱油和糖调成料汁；洋葱、姜切丝备用。
3.油锅放入姜丝炝锅，把腌好的虾下油锅炒熟至金黄。
4.放入番茄酱、糖、少许酱油和料酒，翻炒几分钟，出锅装盘。
·营养揭秘
虾是营养极为丰富的食物，其中蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，还多是不饱和脂肪酸。
虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，其肉质细嫩，容易被人体消化吸收。
西红柿营养丰富，是营养学家一致公认的，每天吃几个西红柿，既能满足人体1天所需的维生素和矿物质。其性甘、酸、微寒，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效。
·特别提示
虾背上的虾线要挑去不吃。
如果虾色发红、身软、掉须则说明不新鲜，不能吃。
上火、过敏性疾病患者不宜吃虾。
11.糙米豌豆饭
材料：
新鲜豌豆、糙米、大米、各式蔬菜、盐、色拉油、浓鸡汤适量。
做法：
1.糙米洗净浸泡一小时，沥干水备用；豌豆洗净，各样蔬菜洗净备用。
2.将糙米、豌豆和大米一块煮。
3.把蔬菜过一下油，待米熟时，放入稍煮一下。
4.把蔬菜、豌豆、糙米饭，淋入鸡汤拌在一起，即可食用。
功效：
糙米饭易有饱腹感，无形中帮你节食，又能保证营养摄取，是减肥好帮手。
·营养揭秘
米饭可谓是人们的主食，有着丰富的营养，但很多人却认为多食会发胖，其实这是个误区。米饭含有碳水化合物，而碳水化合物和脂肪能成为人体的动力之源，保持人体恒定体温，是人健康活动的重要营养，其也是脂肪燃烧的来源。
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。其中的膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。
豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
12.红烧猪蹄
材料：
猪前蹄、黄豆、当归、葱、姜、蒜、酱油、盐、酒少许。
做法：
1.将当归和水对酒煮成一碗备用。
2.猪蹄洗净，和黄豆、葱、姜、蒜，慢炖至烂，和煮好的水酒一起闷到变稠，加入适量的酱油、盐即可。
功效：
可强健筋骨消除郁气，减少四肢酸痛、消除下半身静脉曲张的肿胀，能使腿部线条更美。
·营养揭秘
猪蹄所含有的胶原蛋白质，其脂肪含量也比肥肉低，并且不含固胆醇，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，有“美容食品”之称。多吃猪蹄对于女性还具有丰胸作用。
·特别提示
在做烧猪蹄时，可以稍加一点醋，更有利于猪蹄中的蛋白质的吸收。
晚餐或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者及胃肠消化功能不好的人不宜食之。
13.火暴鱿鱼须
材料：
鲜鱿鱼、芹菜；姜、盐、味精、辣椒（红、尖、干）、花椒、白砂糖、猪油、芝麻油、酱油。
做法：
1.将鱿鱼去头、尾须洗净，横切成6厘米长，0.4厘米宽的细丝，用温水洗净，加盐码味备用。
2.芹菜洗净切成长条备用；姜去皮切丝。
3.炒锅置旺火上，放猪油烧热，下干辣椒、花椒、姜丝略炒出味，放入鱿鱼丝煸一下，烹绍酒翻炒后，放入芹菜略炒，调入盐、味精、淋芝麻油，起锅盛盘即成。
风味特点
此菜干香味美、麻辣鲜香。
·营养揭秘
鲜活鱿鱼中蛋白质含量高达16%～20%，脂肪含量只有不到1%，这对于怕胖的人是一种很好的选择。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。最重要的是鱿鱼含有一种牛磺酸，可以抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。
·特别提示
炒鱿鱼时要注意，油温五成热放入鱿鱼煸炒，中火炒至熟，入味即可。
还要注意，鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。所以鱿鱼须必须熟透后再食。
脾胃虚寒、湿疹患者要忌食。
14.葱姜蟹
材料：
螃蟹；生姜、葱头、冰糖、蒜泥、酱油、香油、猪油、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉适量。
做法：
1.螃蟹宰杀揭去蟹盖，刮掉腮，去内脏洗净；将葱切段，姜切片。
2.将蟹分成块，泡上淀粉。
3.炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。
4.锅中留少许底油，放入葱、姜煸香也味，加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味，将蟹块倒入锅中。锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
功效：
阴清热，活血化淤，适用于阴虚体弱、骨质疏松者，也治心痛、心悸气短、手足不温、舌淡暗、苔薄白、脉紧等症。
·营养揭秘
我国民间有“一盘蟹，顶桌菜”足以说明蟹是人们公认的食中珍味，它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。
·特别提示
螃蟹性咸寒，不能与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、梨、石榴、西红柿同食。也不宜多食。
螃蟹不宜单食，最好能陪着姜末醋汁。吃蟹时一定要去掉鳃、沙包、内脏。
伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人及患有消化道炎症、胆囊炎、冠心病、高血压、都不得多食。
蟹爪有堕胎作用，孕妇不宜吃。
15.百合莲子汤
材料：
干百合、干莲子；冰糖、料酒、精盐。
做法：
1.把莲子、百合用温水洗净，（百合要浸泡****、莲子浸泡四小时）。
2.将百合，莲子放入锅中，武火煮沸后，改文火续煮四十分钟即可。
3.加入料酒，精盐、白糖调味食用。
功效：
有消除疲劳，安神养心，健脾和胃，促进食欲，增强体质之效。适用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干、食少乏力者。
·营养揭秘
百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有很好的滋补之功。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素c吸收。常食有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。
莲子所含的钙、磷和钾都很丰富，中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。能帮助人体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。
·特别提示
莲子是滋补之品，便秘和腹胀闷者忌用。
百合性偏凉，风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便秘者不宜食用。
16.清蒸多宝鱼
材料：
多宝鱼；红椒丝、葱、姜、料酒、盐、老抽、料酒。
做法：
1.多宝鱼处理干净，起肉，鱼身（头、尾和骨）注意保持完整。
2.撒上盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟。
3.拣去葱姜，在鱼身上放上葱、姜、蒜、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
风味特点
鱼身香酥、鱼肉滑嫩。
·营养揭秘
多宝鱼营养价值很高，口感独特，是理想的保健和美容食品。有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
·特别提示
多宝鱼学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。鱼有很多种做法，但人们多喜欢蒸吃多宝鱼，而其蒸法也很奇特。
1.仰卧。通常鱼都是“躺卧”的姿态而独有多宝鱼是腹部向上，腹部雪白的肉更能引起人们的食欲。
2.为了更快的将多宝鱼蒸熟，可将其卷起来蒸。
3.多宝鱼蒸熟后其鱼皮还是完整的，不像其他的那样鱼肉蒸到绽开。
17.香滑鲈鱼球
材料：
鲈鱼肉；葱段、姜片、盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、植物油。
做法：
1.将鲈鱼去皮及内脏，起肉，顺着肉的直纹切成块。用盐料腌起。（因为其表皮有一层黏液非常滑，可以先把手放在盐水中浸泡一会儿，就不会打滑了）
2.炒锅烧热，倒入油烧至微沸，放入鲈鱼肉，过油约半分钟至仅熟，捞出空油沥干。
3.炒锅放少量油，放姜、葱出味，加适量水，味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后浇上麻油和植物油拌匀即可。
风味特点
此菜滑嫩感较大、味道鲜美。
·营养揭秘
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。其肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出，有“西风斜日鲈鱼香”之说。含有大量的蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。
·特别提示
为了保证鲈鱼的肉质洁白，在剖杀时一定要注意，先把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，等血放尽了，再从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，取出内脏，洗净血污。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
18.油浸石斑鱼
材料：
石斑鱼1条、植物油1000克；精盐、生抽、葱丝、味精、胡椒粉、上汤各适量。
做法：
1.先将石斑鱼刮鳞去内脏，清理干净抹干水分，在鱼身上划上三刀备用。
2.将锅置于火上，倒入油用猛火烧至八成热，放入石斑鱼，然后将锅端离火位，待油的热度降低时，再将锅端回炉上，待油温上升至六成热时，再按上述方法将锅端离火位。
3.在石斑鱼刚刚熟时捞出，控去油分盛在碟中，撒上胡椒粉和葱丝。
4.最后将生抽、上汤和味精调匀，在锅中烧热，淋在鱼上面便成。
·营养揭秘
石斑鱼因其身体外在图案而得名，它的肉质肥美鲜嫩，营养丰富，经济价值高，在沿海市场被奉为上等佳肴，销量供不应求。据研究分析，有一种青色的石斑鱼，它的肌肉氨基酸组成与人类氨基酸组成较为接近，因此营养价值极高。
19.鹿茸杞子炖鸡汤
材料：
鹿茸4钱、枸杞3钱、鸡腿肉100克；精盐、姜、酒各适量。
做法：
1.先将鸡腿洗净剁成块，再放入开水中烫一下，然后捞出再用清水冲洗。
2.将鹿茸和枸杞以清水冲洗干净备用。
3.将锅置于火上，加入适量清水，倒入鸡腿块、鹿茸和枸杞，有条件的话还可以用保鲜膜封紧，蒸煮约1个小时。
4.加入适量盐调味，滴入几滴酒即可出锅。
·特别提示
清洗鹿茸和枸杞时一定要快，不能反复，否则药物成分容易流失。
·营养揭秘
鹿茸是一种名贵的中药材，性温而不燥，保健作用非常好，它是在雄鹿的嫩角还没有长成硬骨时的状态，对虚弱、神经衰弱等有显着疗效。鹿茸中所含的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素等，甚至比人参中的含量还要高，尤其适合久病之后的患者食用。鹿茸还能促进淋巴细胞的转化，增强免疫力，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。
20.烧酒鸡
材料：
柴鸡或乌骨鸡1只；川芎、桂枝、当归、桂心各2～3克，大茴香3粒、米酒2瓶。
做法：
1.先将所有的中药材都用米酒浸泡约半个小时。
2.将鸡洗净，剁成块状备用。将蒸熟的芋头压烂搅成泥，再放入葡萄干和调味料搅拌均匀。
3.将锅置于火上，加入适量清水烧开，放入剁好的鸡块，去除血水，然后取出用清水洗净脏污。
4.将处理好的鸡块和浸泡过的中药材放入砂锅，再加入剩余的米酒，用大火加热至酒精燃烧后，改用小火再煮10分钟即可食用。
·特别提示
这道菜适合冬天容易手脚冰冷的人以及血虚者食用，患有感冒、发烧、肠胃炎，或肝火旺盛者慎用。
·营养揭秘
鸡肉具有很高的营养价值，能温中益气，补精添髓，补虚益智。古代的医书《神农本草经》上有记载，说常吃鸡肉能通神。很多医学家也认为，常食鸡能令人聪慧。
21.太极蔬菜羹
材料：
鸡肉300克、菠菜400克；精盐、味精、生粉、上汤、湿淀粉、油各适量。
做法：
1.先将菠菜洗净，用果汁机把菠菜打成酱，装入干净的布纱袋，挤压出汁。
2.将鸡肉剁碎，加入生粉和水调成糊，再用砂布过滤成鸡茸汁。
3.将锅置于火上，加入适量上汤，倒入菠菜泥烧开，加入适量盐和味精调味，盛入汤碗。
4.再将鸡茸汁入锅烧开，加入水淀粉勾芡，调味淋油，也盛到装菠菜汁的汤碗中，成太极图状即可。
风味特点
外形新鲜奇特、口味清香鲜美。
·营养揭秘
菠菜自古以来就深受人们的喜爱，有“红嘴绿鹦哥”的美称。菠菜柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素c、胡萝卜素和蛋白质等等，能够促进生长发育，增强抗病能力。菠菜中所含的胡萝卜素能在人体中转变为维生素a，可维护上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力。民间还有这样的秘方：把菠菜捣烂取汁，每周以其洗脸数次，能清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色斑，保持皮肤光洁。
22.什锦糙米片
材料：
糙米150克、胡萝卜一个、肉丝100克、香菇80克、扁豆40克、白豆40克；精盐、葱花、胡椒粉适量。
做法：
1.事先将白豆洗净，泡在水中约3～4小时。
2.将胡萝卜和香菇切丁，扁豆洗净泡在水中备用。
3.将锅置于火上，加入适量水，放入胡萝卜丁、扁豆和白豆一同煮。
4.等到豆类熟烂的时候，放入香菇丁和肉丝一起煮，最后加入糙米片。
5.待到糙米片煮烂时，用调味料调味，洒上葱花即可出锅。
·特别提示
洗米时动作要快，洗过的米糠水要尽快倒掉；豆类必须事先在水中浸泡2～3个小时；做粥时也可以根据自己的口味用水果将它煮成甜粥。
·营养揭秘
白豆，又叫饭豆，煮熟食用有助于调养五脏，还能暖肠温胃，驱除鬼气，是补肾的佳品，适合患肾病的人食用。扁豆的价值也很高，不管是它的种子、种皮还是开的花都可供药用，豆和衣有和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢的功能，而花能清暑化湿、治下痢脓血。
23.柠檬白肉鱼
材料：
白肉鱼300克、番茄一个、柠檬一个、玉蕈一把、乳酪100克、洋葱少许；白酒、精盐胡椒粉各适量。
做法：
1.先将白肉鱼刮鳞去内脏，清理干净后撒上精盐、胡椒粉和白酒，腌制15分钟左右，使其入味。
2.将番茄洗净去皮，切成丁，洋葱切成薄片备用。
3.将玉蕈去蒂撕开，柠檬切成片备用。
4.将白肉鱼、番茄、洋葱、玉蕈和柠檬各分成四等份放入盘中，分别在上面放上乳酪，撒上白酒。
5.罩上微波薄膜，以大火2分钟后取出即可。
·特别提示
去番茄皮的小窍门：在番茄底部用力画一个“十”字，再放进热水里烫一下，便能很轻松地就把皮去掉了。
·营养揭秘
柠檬富含多种营养物质，是世界上最有营养价值和药用价值的水果之一，对人体十分有益。柠檬还能起到预防感冒、刺激造血和抗癌等多种作用，自古以来就受到很多人的青睐。
24.脆炸香芋卷
材料：
芋头两个、豆腐皮若干张；练奶、脆浆、葡萄干、蜜糖各少许；精盐、白糖、味精、鸡汁、生粉各适量。
做法：
1.先将芋头洗净去皮，切成片后放在蒸笼中蒸熟，取出。
2.将蒸熟的芋头压烂搅成泥，再放入葡萄干和调味料搅拌均匀。
3.取出一张豆腐皮铺平，在上面放一些香芋泥卷成小卷，最好在豆腐皮的一角上沾上水，便于粘口。
4.将锅置于火上，加入适量油烧热，放入芋头卷炸至金黄色，捞出沥干油分，排放在碟子上，浇上蜜糖便成。
·特别提示
芋头，以荔浦出产的为最佳，因为它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹也比较清晰；将芋头装进小口袋里，用手抓住袋口，在水泥地上摔几下，再倒出来时芋头皮就全掉下了；芋头卷炸好后最好放在垫有纸巾的碟上，这样能吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的豆腐皮。
·营养揭秘
芋头营养丰富，含有多种矿物质及维生素，既可以做粮食，又可作为蔬菜。芋头还含有较多的淀粉，不宜一次吃得过多，否则会导致腹胀。生芋头有小毒，所以必须熟透时才能食用。
25.荷叶粉蒸肉
材料：
五花肉500克、新鲜荷叶2张、粳米和籼米各80克；葱段、姜丝各25克、桂皮、丁香少许；八角、甜面酱、酱油、白砂糖、黄酒各取适量。
做法：
1.先将粳米和籼米淘洗干净，再将其与八角、丁香、桂皮一起放入锅中，用小火炒至黄色（注意不要炒焦），待冷却后磨成粉备用（无需过细）。
2.将猪肉洗净，切成大小均匀的八块，再在每块肉中间直着切一刀，但不要切破肉皮。
3.将猪肉放入容器中，加入甜面酱、酱油、白糖、黄酒、葱段和姜丝，拌匀腌制1小时，使其入味。
4.将腌制过的猪肉和磨好的米粉搅拌，使肉中间的刀口嵌入米粉。
5.将荷叶在开水中烫一下，每张切成4张，然后在每张上面放上一块肉，包成小方块，上笼用旺火蒸上两个小时，至肉酥烂、荷叶冒出香味即可。
风味特点
既有荷叶的清香，又有五花肉的浓香，肉质酥烂，肥而不腻，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，不管佐酒还是下饭均佳。
·特别提示
选肉时要选用硬五花肉，因为它易化渣，肥而不腻，口感香滑；米粉的用量要掌握适当，做到干稀适度。
美食故事
“荷叶粉蒸肉”是杭州的一道特色名菜，它始于清末时期，相传其名与“西湖十景”中的“曲院风荷”有关。当时杭州菜馆的厨师，为了适应夏季游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的新鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，深受人们的欢迎。后来，随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”的声誉也与日俱增，成为杭州著名的特色菜肴。
·营养揭秘
中国自古以来，就把荷叶奉为瘦身的良药，荷花的根有利尿、通便的作用，适用于感受暑热、头胀胸闷、口渴、小便短赤者食用。
26.双椒鱿鱼须
材料：
鱿鱼须250克、青红两种菜椒各两个；葱、姜、蒜各少许；精盐、白糖、料酒、甜面酱各适量。
做法：
1.先将鱿鱼表面的那层膜去掉，放在开水中焯一下水，捞出备用。
2.将两种辣椒洗净，切成大小相似的丝备用。
3.将葱切碎、姜切成线、蒜切成片备用。
4.将锅置于火上，加入适量油烧热，先放入姜丝和蒜片爆香，再倒入鱿鱼须翻炒，再加入甜面酱，大约5分钟后倒一点料酒去腥。
5.倒入两种椒继续翻炒，快熟时加入适量糖、少许酱油、盐和味精调味，至收汁便可出锅。
·特别提示
鲜鱿鱼中含有一种叫做“多肽”的成分，可导致肠运动失调，所以鱿鱼必须熟透后再食。另外，鱿鱼属于性质寒凉的食物，脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食；患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。
·营养揭秘
鱿鱼是名贵的海鲜产品，它的营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁元素，不仅对骨骼发育和造血十分有益，还可预防贫血。鱿鱼还含有大量牛磺酸，能抑制血液中胆固醇的含量。中医上认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
27.高丽菜炒米粉
材料：
高丽菜（圆白菜）35克、糯米粉35克、胡萝卜25克、干香菇、腌鱼肉少许；精盐、酱油、香油各适量。
做法：
1.将高丽菜洗净，切成长度适中的细丝，胡萝卜也切成丝。
2.将干香菇在水中泡软后，切成薄片备用。
3.将腌鱼肉用热水烫一下，去除盐分；糯米粉用开水烫一下备用。
4.将锅置于火上，加入适量香油烧热，倒入高丽菜、胡萝卜和香菇一起翻炒至熟后，加入腌鱼肉。
5.加入烫过的糯米粉，出锅前加点盐和酱油调味。
·营养揭秘
圆白菜中含有大量人体所必需的营养素，其中维生素c含量尤多，具有提高人体免疫功能的作用，新鲜的菜汁对胃病还有一定的治疗作用。糯米中所含的营养也较丰富，为温补强壮之食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，能够缓解脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻等症状。胡萝卜有一定的抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，还对多种脏器有保护作用。
28.清汤鸡豆花
材料：
鸡脯肉（母鸡）200克、鸡蛋一个、藏红花少许；精盐、味精、料酒、胡椒粉、玉米粉、葱姜水各适量。
做法：
1.先将鸡脯肉洗净，去掉筋和膜，再用刀背或绞肉机砸成细泥。
2.将鸡泥装入容器内，加入葱姜水调开，再加入少量清汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉搅成稀糊状，使其慢慢上劲儿。
3.将藏红花放入碗里，加上开水将其浸泡透备用。
4.泡好的藏红花放入蒸屉里，十分钟之后取出待用。
5.将锅置于火上，加入适量清水烧沸，然后用小勺将制好的鸡泥舀入锅内煮熟，捞出。
6.将鸡丸装在汤碗内，再把蒸好的藏红花连汤一起浇在上面。
风味特点
此菜鸡茸洁白如玉，嫩似豆花，又有藏红花的浓香味，可谓汤中上品，是国宴上的汤菜之一。
·特别提示
实证、邪毒未清者及孕妇慎食用。
·营养揭秘
鸡肉有健脾胃、强筋骨、祛风补气、养血通络、活血祛淤等功效，适合产后淤血腹痛、营养****、气血不足者以及老人小孩等补养食用。此外，鸡肉中脂肪含量少，食用时不必过于担心体型发胖。
29.酸菜泡椒猪肚
材料：
猪肚一只、泡椒若干、酸菜适量；胡椒粒若干、酱油、蒜片、鸡精适量。
做法：
1.先将猪肚洗净，放在锅中加入适量水和胡椒粒以中火煮，煮至可以用筷子捅穿时捞起，切成丝备用。
2.事先将酸菜泡在水中两个小时左右，然后切成丝备用。
3.将锅置于火上，加入适量油烧热，倒入泡椒和蒜段炒香，再依次放入酸菜、猪肚，加入适量酱油，用大火翻炒，最后加一点鸡精和白胡椒粉，即可起锅。
·特别提示
由于泡椒口味较辣，烹饪时可以根据个人口味的不同决定放多少；酸菜只能偶尔食用，如果长期吃，则可能引起泌尿系统结石，此外，霉变的酸菜有明显的致癌性，千万不可食用。
·营养揭秘
泡椒色泽红亮、辣中微酸，是喜欢食辣者的最爱。猪肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于虚劳瘦弱、脾胃虚弱，食欲不振、气虚下陷、小便颇多者食用。
30.香椿炒鸡蛋
材料：
新鲜香椿叶250克、鸡蛋4枚；精盐、鸡精少许。
做法：
1.将香椿洗净，放入开水中焯一下，捞出后切碎。
2.将鸡蛋磕入碗内搅匀。
3.将锅置于火上，加入适量油烧热，倒入鸡蛋炒至成块，再放入香椿一起翻炒，快熟时放入精盐及鸡精，即可出锅。
风味特点
这道菜既有鸡蛋的绵软，又有香椿的清香，二者交缠在一起，十分爽口美味。这道菜具有滋阴润燥，泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血、营养****等病症。
·营养揭秘
香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，能提高机体免疫功能，还可燥湿清热，抗菌消炎，而且对肌肤有很好的润滑作用，既能保健又可美容。鸡蛋里含有丰富的维生素a和维生素b2，前者能保持****的肌肤滑嫩，后者可消除腿部脂肪。
31.红烧豆腐
材料：
豆腐一块、瘦肉100克、白菜200克、木耳少许；葱、姜、上汤、白糖、老抽、精盐、淀粉各适量。
做法：
1.先将豆腐洗净切成约八厘米的片，再切成三角形，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
2.事先把木耳浸泡在水中约2个小时，然后切成小件，放在滚水中用大火煮约3分钟，捞起沥干水分。
3.将葱切段、姜切片备用。
4.将瘦肉切成薄片，加入淀粉和水搅拌均匀。
5.锅内放入适量油烧热，放入姜片爆香，再倒入适量上汤、白糖、老抽、精盐调味，再放入木耳和豆腐，以中火烧10分钟，最后加入水淀粉勾芡略煮即可。
·特别提示
炸制豆腐注意时间不宜过久，否则不仅豆腐会老，营养也会有所流失。
·营养揭秘
豆腐所含的营养极高，随着中外文化的不断交流，它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界，如今世界各国的人民都把品尝中国的豆腐菜看作是一种美妙的艺术享受。更令人不可思议的是，美国著名的一本杂志竟然宣称：“未来十年中，最成功最有市场潜力的不是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
32.火腿土豆饼
材料：
土豆500克、五花肉100克、熟火腿80克、鸡蛋一个、面包120克；菜油1000克（实耗50克）、熟猪油50克，酱油、精盐、麻油、味精、料酒、花椒粉各少许。
做法：
1.先将土豆洗净，放在蒸笼里蒸熟，取出后趁热把皮去掉；鸡蛋打散备用。
2.用一个铁漏瓢挤压土豆，把土豆压成土豆泥，再把土豆泥分成10个剂子，即皮坯。
3.将猪肉剁碎、火腿切成细丁备用。
4.将锅置于火上，倒入猪油烧至五成热，倒入猪肉炒散，再加入酱油、精盐和料酒炒匀，再加入火腿、麻油、胡椒面、味精及花椒粉拌匀，做成馅心，最后放入冰箱稍冻。
5.做好的皮坯包上馅心，按成圆饼，沾上一层鸡蛋液，再裹上一层面包粉，即成饼坯。
6.以中火将菜油烧至七成热时，放入饼坯炸制，当饼坯色泽金黄时，用漏瓢捞出即成。
风味特点
此点心色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜味美。
·特别提示
很多人都喜欢吃快餐中的炸薯条，其实这些食物在加工的过程中被氧化，破坏了土豆中的维生素c，使其营养成分大大降低。而且，炸薯条所用的油反复使用，容易产生致癌物质，所以最好少食。
·营养揭秘
土豆所含营养素丰富，蛋白质和维生素c的含量甚至比苹果中的含量还要高得多，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。土豆的含水量较高，还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，所以即使放开来吃，也不必担心会发胖。
33.茄汁鲈鱼片
材料：
鲈鱼一条、洋葱、冬菇各30克、青豆20克，鸡蛋1个；精盐、白糖、番茄酱、白醋、料酒、淀粉、香油各适量。
做法：
1.先将鲈鱼刮鳞去内脏，清洗干净后顺着鱼纹切成长方形薄片，再加入蛋清、盐和淀粉调匀，腌制一刻钟左右，洋葱和冬菇切成丁备用。
2.将锅置于火上，倒入适量油烧热至七成热，再将鲈鱼片粘上干淀粉，放入锅中炸至金黄色捞出。
3.另外烧热适量油，放入洋葱丁炒香，再放入冬菇丁翻炒，随后倒入白糖、醋、番茄酱、料酒和盐，以大火煮滚，再放入青豆拌炒。
4.熄火后再放入鱼片略拌即可。
·营养揭秘
秋末冬初时节，是食用鲈鱼的最好时令，古人曾有过“西风斜日鲈鱼香”的诗句。鲈鱼肉质鲜美，白嫩清香，几乎没有腥位，它体内积累的营养物质也最丰富，且有补五脏，益筋骨，和肠胃，滋阴，安胎，催乳，治水气等多种功效，最适合清蒸、红烧或炖汤。
34.冬菜蒸鳕鱼
材料：
银鳕鱼一只、冬菜、青红椒、芥蓝适量；精盐、酱油、高汤、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油各适量。
做法：
1.先将鳕鱼刮鳞去内脏，清洗干净后改成块状，再用胡椒粉、精盐、鸡精、料酒腌制10分钟左右，冬菜洗净、青红椒切成粒备用。
2.把芥蓝放到开水中焯一下，然后摆在盘子上。
3.将锅置于火上，倒入适量油烧热，放入冬菜煸炒，然后加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精和高汤，用小火煮上片刻，盛出待用。
4.将腌制好鳕鱼放到蒸锅中，蒸熟后取出放在芥蓝上，再将炒好的冬菜连汁一起浇在鳕鱼上即可。
风味特点
此菜口味鲜嫩，色泽艳丽。
·营养揭秘
冬菜，在我国称为四大咸菜之一，长期以来在海内外享有极高盛誉。用大蒜泡制的冬菜，有除湿、去瘴和解毒的功能，故冬菜大受人们的欢迎。鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻，且它含丰富蛋白质、维生素a和维生素d，是提取鱼肝油的主要原料。
35.糙米地瓜粥
材料：
红薯400克、糙米100克，水适量。
做法：
1.先将花蟹糙米用水淘洗干净。
2.把红薯洗净，去皮切成块。
3.将锅置于火上，加入适量清水，放入糙米和红薯一并用大火煮。
4.待水开后改用小火再煮一个小时左右即可。（在煮的过和中，要不断地搅拌。）
风味特点
此粥香甜可口，能增强食欲。
·特别提示
在淘洗糙米时，次数不宜过多，一两次即可，也不可用力揉搓，否则营养容易流失；煮粥时需不断地搅拌，煮出来的粥才会香浓可口。
·营养揭秘
如今，信用糙米似乎已经成了一种养生手段。糙米含丰富的维生素和矿物质，能抑制恶菌繁殖，增强人体抵抗力。医学上认为，常吃糙米饭、喝糙米汤的人能更快地将体内毒素代谢出去。除此之外，糙米还有改善青春痦，黑斑，皱纹，皮肤粗糙等****皮肤症状的作用。据《本草纲目》记载，红薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，使人“长寿少疾”。地瓜，其实就是我们平时所说的红薯，它有润肠的作用，还能减少脂肪的吸收，增强饱腹感，所以是一种理想的减肥食品。
36.花蟹豆腐煲
材料：
花蟹2只、豆腐一块、香菇适量；木耳、葱、姜、蒜丝各少许；高汤、油、盐、黄酒适量。
做法：
1.先将花蟹去腮洗净切成块，然后沥干水分，再加入适量黄酒和精盐码味。
2.把姜、蒜切片，葱切段；香菇切丝备用。
3.将豆腐切成块，木耳撕成片，香菇洗净，备用。
4.将锅置于火上，加入适量高汤，放入豆腐块、姜片、蒜片、葱丝、木耳和香菇用中火熬煮。
5.待水开后捞去浮沫，转为小火继续煮半个小时左右即可。
·营养揭秘
中医上认为，蟹能养筋益气、理胃消食、解结散血以及散诸热、通经络。螃蟹中含有丰富的蛋白质和微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核的功效，对结核病的康复大有裨益。
·特别提示
在选螃蟹的时候，一定要留意是否新鲜，千万不要买已经死亡的蟹，尤其是河蟹。另外，烹饪的时候一下要者熟煮透，这样才能杀死病菌。在吃完螃蟹以后不能马上吃柿子，否则易引起食物中毒。
——对女人而言，饮食是最好的化妆品，会吃的女人才更漂亮
做一个会吃的漂亮女人
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
猪蹄又叫猪脚、猪手，含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪、碳水化合物，并且不含胆固醇。近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
桂花鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。每100克桂花鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。桂花鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。桂花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
木瓜营养丰富，富含十七种以上氨基酸及多种营养元素，素有“百益果王”之称。瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。
黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，尤其是女性朋友。黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
红枣不仅味道甘美，营养丰富，还能益气、补血、安神，有较高的医疗保健作用。民间流传着“日食仨枣，长生不老”的谚语。常食红枣，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇、提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
黑豆，有豆中之王的美称。富含维生素e、花青素及异黄酮等营养素。根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。黑豆中还含有丰富的维生素b群及维生素e，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其他含多量的泛酸，对乌发不变白很有帮助。
黑木耳的营养价值极为丰富，为有“素中之荤”的美誉。含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙以及维生素等营养成分。黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。祖国医学认为，黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
菠菜被人们称为“十大养颜美肤食物”之一。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，多食能令人面色红润，光彩照人，既助消化，又润肠道，防治便秘。
菠菜是热量最低、高纤维素、高营养的减肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的减肥健美作用。
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