第三章 饮食排毒，享受无毒的畅快（下）
第三章 饮食排毒，享受无毒的畅快（下）
20.芝麻粥
材料：
黑芝麻60克、粳米120克、水适量。
做法：
1.先把黑芝麻炒熟后研碎备用。
2.粳米淘洗干净，加入适量的水煮开，再加入研碎的黑芝麻，煮5分钟即可。
功效：
润肺补肾，养颜通便，降血脂、血糖。
·营养揭秘
黑芝麻是一种很好的营养品，黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素e、维生素b1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素e是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。
21.原味苦瓜
材料：
苦瓜1个；盐、味精。
做法：
1.先把苦瓜用清水洗净，用小刀或是小勺子去瓤，切成片，放在容器里，水加到浸没苦瓜，少许盐，盖上。
2.入微波炉高火5～6分钟，然后去水，放凉加点味精，就可以了。
功效：
可;无;错; m.散热解暑。
风味特点
绝对原味，苦，回味清香可口。具有清热解毒功效，对脸上的小疙瘩，也是会起作用的。
·营养揭秘
苦瓜含苦瓜、5-羟基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、醣、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c等。苦瓜的作用是清暑除烦、解、明目、益气壮阳，平时吃苦瓜可以清毒，降火，并且苦瓜还有“植物胰岛素”的美誉，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂并提高免疫力的作用。苦瓜生吃减肥效果最佳。
22.北杏炖雪梨
材料：
北杏15个、雪梨2个；白砂糖35～55克。
做法：
1.将北杏、雪梨用清水洗净，切成小块备用。
2.把切好的北杏、雪梨和白砂糖一起放炖盅内，加清水半碗。
3.用急火隔水炖1小时即可。
功效：
化痰止咳，清热生津，润肺平喘
·营养揭秘
杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必需的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，含苹果酸、柠檬酸、维生素b1、b2、c、胡萝卜素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养，此外梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。
23.紫菜芝麻饭
材料：
烤紫菜150克、黑芝麻120克、白芝麻120克、米饭适量。
做法：
1.将烤紫菜用剪刀剪成细丝，再将黑芝麻和白芝麻混在一起捣碎。
2.把剪成丝的烤紫菜和捣碎的芝麻拌在一起贮存在瓶子里。
3.盛一碗米饭，然后把刚准备好的紫菜芝麻和米饭拌在一起吃。
功效：
排毒、净肠。
·营养揭秘
每100紫菜里含水分10.3克，蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.3克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素1.23毫克，维生素b10.44毫克，维生素b22.07毫克，尼克酸5.1毫克，维生素cl毫克，碘1.8毫克。具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
24.菊花茯苓汤
材料：
茯苓50克、黑芝麻50克、鲜菊花10朵、猪瘦肉400克、生姜2～3片。
做法：
1.先把黑芝麻用清水洗净、浸泡后稍捣烂；茯苓洗净，切成小块；菊花洗净，摘开花瓣；猪瘦肉洗净，不用刀切。
2.把上述准备好的材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入菊花和适量食盐和生油便可。
功效：
补养肝肾，滋润乌发。
·营养揭秘
菊花味甘苦性微寒，功能疏风热，清头目，降火、解毒等功效。
茯苓性平、味甘淡、益脾、安神、利水渗湿，具有败毒抗癌、利水化饮等功效；能治疗脾虚泄泻、心悸失眠、小便不畅、水肿等症，茯苓中的齿孔酸，为合成脑体药物的重要原料。
25.素烧西兰花
材料：
西兰花、胡萝卜、蘑菇；蒜、淀粉、盐、鸡精。
做法：
1.将西兰花洗净掰或切成小朵，在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡五分钟，接着再用水冲洗后沥干，放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。
2.胡萝卜、蘑菇洗净切成片，下锅煸一下，备用。
3.坐锅点火到油烧六、七成热放葱姜下锅，放西兰花翻炒，炒出香味时放入西兰花翻炒，再加入胡萝卜、蘑菇翻炒均匀，用盐、鸡精调味后，放一点水有高汤更好，再用淀粉勾薄芡，盖锅盖，变色炒透放盐放蒜末翻炒均匀关火盛盘。
功效：
这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。
·营养揭秘
西兰花的营养成分含量不但高也很多。主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
26.莴笋炒牛肉
材料：
莴笋2棵、牛肉5两；油3汤匙，酱油，料酒适量。
做法：
1.将莴笋去皮切成丝状。
2.然后将牛肉切丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时。
3.锅内倒油烧热后放入牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟。
4.将牛肉丝从油锅中捞起备用。
5.再将莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟。
6.将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。
功效：
莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含b族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促进**房部位的营养供应。
·营养揭秘
莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素b1是2倍，维生素b2是5倍，维生素c是3倍，因此莴笋叶不可丢弃不吃。
牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素b族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
27.鸡丝银鱼汤
材料：
干银鱼55克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个；生姜1小块、淀粉、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒半大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
做法：
1.干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。
2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。
3.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
4.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
·营养揭秘
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克银鱼含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。银鱼的药用价值也很高，无论风干的还是新鲜的，都具有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补益等功能，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾，是上等滋养补品。
·特别提示
1.烧汤时，尽量使用热水。
2.小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。
3.一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。
28.芹菜白果
材料：
芹菜200克、白果仁50克；盐、味精适量，花生油75克。
做法：
1.把芹菜去叶，用清水洗净切成段；
2.白果用水煮熟，捞出；
3.起油锅，放入芹菜炒几下；
4.加入盐，炒至成熟悉；
5.最后加入白果、味精，炒匀即可。
·营养揭秘
芹菜是一种营养非常丰富的蔬菜，每100克芹菜中含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素0.11毫克，维生素b10.03毫克，维生素b20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素c6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物。具有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血等功效。
白果中含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。具有敛肺定喘，止带浊，缩小便等功效。
29.双红南瓜汤
材料：
南瓜550克、红枣20粒、红糖1汤匙、清水5碗。
做法：
1.将南瓜洗净去皮，把瓤挖出用清水洗净，然后切成块状。
2.把红枣用水泡上洗净去核，连同南瓜、红糖一起放人煲中，加水用文火熬至南瓜熟烂为止。
功效：
南瓜营养丰富，含多种维生素，功能健肺、补中益气。
·营养揭秘
南瓜中含有大量的营养，其中，每100克南瓜中含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。具有补中益气，解毒杀虫，降糖止渴之功效。南瓜内含有的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
30.榨苹果汁
材料：
苹果1个。
做法：
把苹果洗净去皮，切成小块，把核挖出去，一般是把果肉放到榨汁机中间部位，通电，然后就自动且快速地出来苹果汁。然后把果汁倒入玻璃杯中即可。
另外，假如没有榨汁机，也可以尽量把苹果切成小块，或者用切菜刀剁成碎块，
用干净的药用纱布，把碎的果肉包起来，纱布要大，留得长些。把包着果肉的纱布放到捣蒜的臼子里，像捣蒜那样捣，记得这时纱布留长的部分要放在臼子外边。
捣得出水了，就把纱布里的汁挤到杯子里，反复操作即可。
·特别提示
做的时候要记得洗干净手纱布一定要是消过毒的。
功效：
苹果可以降肝火、胃火、大肠火，对于身体排泄、排毒机能，有很大的功效。苹果中含有大量的维生素c，常吃苹果，可帮助消除皮肤雀斑、黑斑，保持皮肤细嫩红润。
·营养揭秘
苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。
另外，果汁不仅让我们大饱口福，还为身体提供健康不可缺少的天然化合物，包括果糖、酶、矿物质、有机酶、胡萝卜素、蛋白质和维生素。长期服用果汁会使消化系统、膀胱和呼吸系统患癌症的危险降低一半，还能有效防止动脉硬化和冠状机能不全，增强人体免疫力，少生病，延缓衰老。
·特别提示
南瓜性偏雍滞，故不宜多食，否则易生湿发黄，令人腹胀。也忌与羊肉同食。
31.凉拌萝卜丝
材料：
白萝卜300克；细葱适量、花生油、盐、糖、麻油。
做法：
1.先把萝卜去皮，洗干净，在干净的位置把它切成丝，放到盆子里，加点盐，用手抓一下，用清水清洗一次，把水倒待用。
2.锅中放少量花生油，待油温约五成热时，放入葱末；吵出香味，关火；放适量盐、糖，待其融化；等锅冷却，倒入切好的萝卜丝，拌匀；盛盘后，淋上麻油即可。
功效：
清凉解毒、散瘀，可消除吃过多油炸食物所造成的口臭。
·特别提示
白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。
·营养揭秘
白萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜还具有药用价值，有消积、祛痰、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱。
32.番茄青蔬意大利面
材料：
红番茄400克、小冬瓜150克、茄子120克、意大利面150克、橄榄油半大匙、清水400毫升；茵陈10克、龙胆草5克、甘草5克；意大利综合香料半大匙、白酒2大匙、盐2小匙、黑胡椒粉半小匙。
做法：
1.先把茵陈、龙胆草、甘草用清水洗净与清水350毫升置入锅中，以小火加热至沸腾，约2分钟后关火，滤取药汁备用。
2.把红番茄用清水洗净，然后用刀在红番茄的底部划十字，放入滚水氽烫约30秒，取出剥去外皮，切半去和蒂头，番茄果肉切小丁。
3.小冬瓜，茄子洗净去蒂头，切小丁，意大利面放入滚水煮约6分钟，捞起备用。
4.炒锅倒入橄榄油加热，放入红番茄、小冬瓜和茄子翻炒，倒入药汁和意大利面煮至略收汁时，加入调味料拌匀即可。
功效：
此菜能利湿热排毒、净化肌肤。
美食故事
在这个世界存在着大约500种意大利面，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面很像相。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的拿坡里首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凹凸不平，表面较容易黏上调味酱料，吃起来的味道、口感会更佳。
33.老虎菜
材料：
尖椒、香菜、黄瓜；大蒜适量、盐适量、酱油1大匙，香醋1大匙，麻油1大匙，红油1大匙，味精少许。
做法：
1.先将青椒洗净切细丝，黄瓜洗净，对半切开，切成半厘米粗，4厘米长小条。
2.香菜（芫荽）洗净切细丝，切成小段。大蒜剥去外皮，捣成蒜泥。大葱洗净，先切成小段，对剖，再切成细丝。
3.将青椒丝，黄瓜段，香菜段，葱丝，放入盘中，调入蒜泥，香油，盐和醋搅拌均匀即可。
风味特点
爽脆热辣的味道，迅速激活每一个人那倦怠疲惫的食欲。
·特别提示
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
·营养揭秘
青椒果肉厚而脆嫩，维生素c含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素c；红熟果含维生素c最高可达460毫克。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
34.番茄柠檬汁
材料：
番茄2个，柠檬1个、蜂蜜适量、冷开水50毫升。
做法：
1.将番茄在热水里烫一下去皮，切成块状；柠檬洗净去皮，切成小丁。
2.把柠檬和番茄一起放入搅拌机中，再加进蜂蜜，与冷开水一起搅拌，最后加上冰块即可。
功效：
具有降血压、排毒美白的效用，对预防色斑很有功效。
·营养揭秘
柠檬的主要成分是糖，有机酸、维生素b1、维生素c、烟酸、钙、磷、铁等矿物质，是美容的天然机品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白的作用。
35.素罗宋汤
材料：
大土豆2只、素火腿50克、卷心菜500克、洋葱75克、番茄200克、胡萝卜100克；精盐和油少许、水、米酒各适量。
做法：
1.把土豆洗净去皮，胡萝卜切块，素火腿切块、卷心菜切碎，洋葱切成丝，番茄去蒂，切成瓣状备用。
2.锅烧热，加油，放入切成丝的洋葱煸炒至软熟。
3.在锅内加适量水，放入两个完整的土豆和胡萝卜块，大火烧开再用小火焖煮20分钟后，加卷心菜焖酥。
4.锅烧热，加油，放入番茄煸炒成番茄酱，用筷子将番茄皮捞出，并放入汤锅内，加适量盐。
风味特点
此汤材料丰富，营养全面，诱人食欲，尤其适合夏令食用。
·营养揭秘
卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素c，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素a原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素b10.02～0.04毫克，维生素b20.04～0.05毫克，维生素c1.2毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。
36.拍黄瓜
材料：
黄瓜、香菜、海米、蒜泥；盐、白糖、白醋、鸡精、香油。
做法：
1.将黄瓜洗净，拍酥、切段，放在盘子里。
2.香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
风味特色
脆爽清口。
·特别提示
要先选好黄瓜，不能太老，不能太嫩。拍黄瓜有两种拍法，一个是直接拍，还有一个就是把黄瓜竖着切成两半，再拍。
黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
·营养揭秘
黄瓜富含很多种营养元素养，其中，每100克黄瓜中含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分o.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2～1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。起到延年益寿、抗衰老、抗肿瘤、减肥强体等作用。
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