第四章 美食有方，减肥中享“瘦”美食
第四章 美食有方，减肥中享“瘦”美食
美食要有方，瘦身才有道。
随着人们物质生活的提高以及一些****的生活习惯，社会上肥胖的人越来越多。肥胖严重影响了人们的生活，于是，为了重塑昔日的魅力，很多的女性朋友们开始想尽各种各样的方法来减肥。尤其是一些女孩子们不惜节食，企图能把自己饿瘦。其结果是不但没有达到减肥的目的，还把身体给搞垮了。其实，减肥完全不用节食，并且在吃中你也可以瘦下来。吃也能让你变瘦，既不伤身，又能减肥，还有保健的作用。减肥的女性朋友们，快快停止你们的节食计划，来加入这个美食计划吧！
1.吃不胖的饮食
减肥健身已成为时尚女性的群众性运动，无数的女性都这样幻想过：想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么，吃多少都不发胖就好了，这样就不用整天面对餐桌上的素食和肉食而苦恼了。可现实中却没有一个人能做到，一旦稍不留神，赘肉就找来，想丢都丢不掉。面对同样吃某些食物，有的人越吃越胖，有的却从不担心会胖，这是为什么？其实答案很简单，这是因为人与人之间体内新陈代谢的速度不同。
新陈代谢包含物质代谢与能量代谢两部分，它就～无～错～ m.像是人体内的发动机，它每分每秒都在不停地为我们身体燃烧热量，保持体内各个部位的正常运转，而一个人新陈代谢功能的强弱直接决定人的胖瘦。明白了这一点，爱美的女性也不用只对心爱的食物垂涎三尺，你也可以在大饱口福后依然做个窈窕美女，但必须提高自己的新陈代谢能力。
1.每天坚持吃早餐
很多年轻的上班族都不太注重早餐，随便用饼干对付一下，甚至不吃早餐，等到中午“补”回来。但要知道，早餐是一天中新陈代谢以及瘦身减肥计划中最重要的一餐。多项研究表明，吃早饭者比不吃早饭者更容易减肥。科学证明：人在熟睡的时候，体内代谢也会进入睡眠状态，只有在人进食时，才会恢复。如果不吃早餐，身体在午饭之前不可能同往常一样燃烧脂肪。如果不吃早餐，多会在午时吃的过多，时间一久，体重不可避免就会加重。早餐前一个小时喝杯水，可以帮助消化液的分泌，提高新陈代谢的功能。
2.睡眠影响新陈代谢
经常熬夜或作息不正常的人不仅老得特别快，还会导致新陈代谢失调。科学证明：每晚睡眠不足4小时的人，对碳水化合物的贮存，调节激素分泌等方面的能力都有明显的下降。睡眠不足，就会感到筋疲力尽，自然无法更多的燃烧体内多余的热量，自然就会加胖。
3.蛋白质不足新陈代谢速度下降
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。调查表明，摄入足够的蛋白质可以提高新陈代谢率，能使人体每天多燃烧150～200卡的热量。
4.多喝水促进人体代谢
水是生命之源，人体组织中50%～60%是水，一般人每天需要摄入1.5～2升的水量，分量相当于八杯。水是人体减肥最重要的催化剂，有促进人体脂肪代谢的功效。人体每摄入一卡路里热量的食物就要同时摄入一毫升的水分才能维持体内代谢平衡。
早晨起床后空腹喝一杯水，有助于清肠排毒，餐前喝水减少饮食摄入量，在两餐之间喝水是避免吃零食的好方法，餐后大约2小时喝水有利于促进人体脂肪代谢的功效。
5.少食多餐利于新陈代谢
很多人为了减肥会节食，其实，医学家认为，一天内少食多餐相对多食少餐而言，更有利于减肥。研究表明：每天5～6次的少食多餐和一日三顿的大餐相比，其新陈代谢率为24:7。少食多餐使空腹时间缩短，防止你在长时间饥饿后的过度进食，可以防止脂肪积聚，有效减肥，还有利于防病保健，增进人体健康。
6.多喝低脂的奶制品
研究表明：一天喝三杯牛奶、酸奶及奶酪的女人，会比不摄入任何奶制品的人多消耗60%的脂肪。其原因就在于，奶制品的钙可以提高新陈代谢的速度，让身体更快地燃烧多余的脂肪，更有助于身体健康及瘦身减肥。
7.细嚼慢咽：
一个人如果吃饭时狼吞虎咽，虽进食时间相对缩短，但进食量却远大于细嚼慢咽，因而容易造成营养过剩，引起肥胖。而细嚼慢咽可以避免多吃，帮助消化，多嚼不仅锻炼面颊肌肉，还可以刺激中枢神经，减少进食量。
8.增加运动
青春和健康是每个人都想拥有的，但随着年龄的增大，身体机能逐渐衰退，人体的新陈代谢功能也会逐渐降低，但却可以通过良好的饮食习惯、运动来保持其良好的状态。
可以说运动是人们保持身材健美操、实现减肥计划的重要一环。人的身体一旦运动起来，就可以燃烧更多的卡路里，更快地提高你的新陈代谢速度。如果你没有时间，不妨清晨步行去上班，晚饭后再散步半小时，你的新陈代谢的速度将会增大一倍。
亲爱的女性朋友们，现在不用再怕吃多会胖了，只要饮食有规律，生活有规律，掌握一定的饮食技巧和原则，你就可以放心吃自己爱的美食了。
2.肥胖者的饮食原则
随着人们生活水平的提高，肥胖已经是个普遍现象，轻度肥胖对人们的生活不构成影响；中度肥胖的人会显得体态臃肿，变得懒怠和缺乏信心；重度的肥胖则会使人丧失生活自理能力和运动能力，给人造成很大的痛苦。对于爱美的女性来说，肥胖可谓是她们天生的宿敌，因此减肥也成为很多女性日常的“功课”之一。
对于肥胖，其根本原因在于当我们吃进去的食物所含的热量超过人体自身所消耗的热量时，多余的热量就会转化成脂肪，从而引起肥胖。科学家指出，适当的维持饮食摄取量，控制饥饿的状态，不但可以防止过渡肥胖，还可以减缓老化，甚至避免癌症的发生。也就是说肥胖者完全可以通过注意日常饮食来控制体重，起到减肥的作用。那肥胖者饮食时要注意什么呢？
1.多吃可溶性膳食纤维，控制食欲。
多数胖人的食欲都比较好，常常因不能控制自己的食欲而吃的过多，导致肥胖。所以控制食欲是减肥最好的办法。食物中所含的膳食纤维分可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维能抑制食欲，食后有饱腹感，但过多会导致营养****；可溶性的膳食纤维素可溶入水分中，在肠道内产生一层薄膜，让人有饱腹感，可不再进食。所以肥胖者平时可多食蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类含膳食纤维的食物来控制过食及减少脂肪吸收的双重效果。
2.限制脂肪和热量的摄入量。
正常情况下，热量的摄入与消耗是平衡的，一旦热量的摄入过多，就会产生肥胖。脂肪产热能最多，1克脂肪经充分氧化燃烧，可释放出9卡热量，是糖和蛋白质的两倍。所以肥胖者必须控制过量摄取脂肪，还要控制油脂肥厚的食物、烹调油的用量和油炸食品。
3.多吃水果和蔬菜。
水果和蔬菜不仅是天生的减肥明星，它们在对各种疾病的预防、治疗上也是功不可没的。水果和蔬菜所产生的热量很小，但却能让你的胃最大限度的饱和感。蔬菜含膳食纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用，还可补充多种维生素和钙片，防止维生素缺乏。所以在一日三餐的饮食中，应多吃些利水去湿、去油腻的水果，避免肥胖。如香蕉的钾含量很丰富，脂肪与钠的含量却低得很；葡萄柚低热量、高钾量，能使人体的新陈代谢更顺畅；芹菜含有胶质性碳钙，有助于美体塑身；“零脂肪”的魔芋更是女性的最爱。而黄瓜、萝卜、韭菜、冬瓜等多种蔬菜都有很好的减肥作用。
4.口味要清淡。
古人就提倡口味清淡是长寿养生之道，现代科学发现肥胖与盐也有关系。当盐摄入过多时，人就会渴，而饮水过多，脾胃运化功能减弱，引起浮肿性肥胖。高盐分食物的主要成分是钠，它容易令水分滞留在身体，不易排出，是令再身体浮肿的原因之一。正常人24小时的排盐量约为3～5克，从食物中每日补充5克盐，就可以满足人体正常需要，所以为了健康，要少吃盐，煮菜时尽量减少盐分，可用其他的调味料调。但要注意不要过多食用辛辣及刺激性食物，如辣椒、芥末、咖啡等，这类食物可以刺激胃酸分泌增加，容易使人增加饥饿感，提高食欲、进食量增加。
5.蛋白质的增加。
众所周知，蛋白质是一种“好东西”，而它也不会转为脂肪。所以肥胖者可多食鱼和蛋，牛奶和奶制品的高蛋白，热量少的食物。对于正在减肥的朋友来说，由于吃的食物减少，可多吃些营养价值仅次于瘦肉的蛋类、豆类及鱼类等食物。要知道，蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
6.饮食有规则，少吃多餐。
不管是肥胖的人还是想减肥的人，为了自己的身体健康都要养成良好的饮食习惯。如吃饭时要慢嚼细咽，使食物与唾液充分混合，有助于消化吸收，平时要少吃零食、甜食和含糖饮料。一日三餐要定时定量，不可不吃早餐，晚餐不能吃的太饱，也不能太晚。饮食要有规律，不要过饥过饱，以少量多餐为原则。
总之，对于肥胖者来说，平时可多吃些优质蛋白类食物如豆类、蛋类品和低热能食物如香菇、魔芋、绿豆、白菜、菠菜、芹菜、莴笋、冬瓜、西葫芦、茄子、西红柿等菜类。切记不可多食含碳水化合物多的食物和高脂肪类食物。最重要的是饮食要有规律，不能暴饮暴食，平时也要加强体育锻炼，增强运动量，把过多的热量消耗掉，做到健康减肥。
3.蒜泥菠菜
材料：
菠菜、水发银耳、蒜头；葱、姜、各适量。
做法：
1.先将菠菜摘老叶、去根，洗净，在烧开水的锅里烫一下捞出备用。
2.将蒜头去皮，洗净剁成碎泥；葱和姜洗净切丝；将醋、精盐、香油、味精各种配料拌匀放在碗里备用。
3.油锅烧热后，先将姜丝和蒜泥炒热，出味后放入菠菜翻炒，捞出后和碗里的备料拌匀即成。
风味特点
鲜咸适口、蒜味浓郁、清淡不油腻，适合减肥者食用。
·营养揭秘
菠菜被人们称为“十大养颜美肤食物”之一。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，多食能令人面色红润，光彩照人，既助消化，又润肠道，防治便秘。
菠菜是热量最低、高纤维素、高营养的减肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的减肥健美作用。
大蒜是人们最早用于治疗疾病和保持健康的药物主一，也是人们日常的调味品。大蒜瓣在被捣烂或切开时，会产生一种不稳定的化学物质——蒜素，它起到降低血压的作用。大蒜还具有抗氧化、抗菌、抗病毒、防癌、抗癌及提高免疫力等作用。
·特别提示
因为菠菜含草酸较多，阻止人体对钙的吸收，所以需补钙和肾结石、腹泻等患者，应少吃或暂戒食菠菜。
4.鸡丝银条
材料：
银条200克、鸡脯肉150克、绿豆芽200克、青红辣椒丝各20克；蒜、姜、鸡精、盐、料酒、味精、醋、香油适量。
做法：
1.将绿豆芽菜摘洗干净，银条洗净切成段，将鸡脯肉，青、红辣椒切成细丝，葱姜切成末放入碗中备用。
2.将银条和绿豆芽放入开水中汆一下，捞出空水。
3.将炒锅放在热火上，将鸡丝放入油中，用竹筷搅散，待颜色变白时立即用漏勺捞出，沥干水分待用。然后加入适量的盐，料酒、香油等腌入味。
4.将炒锅放在热火上，投入葱、姜末炒出香味，放入绿豆芽炒（加适量醋），再加炒银条、青红椒丝，倒入划好的鸡丝，加入盐鸡精、蒜蓉、姜蓉拌匀即可。
风味特点
本道菜咸鲜清香，微辣。
·营养揭秘
银条肉质脆嫩、洁白光亮、清脆爽口、清凉祛腻，是河南的特产，又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜。绿豆具有较高的营养价值和食疗功效，被人们称为“食中要物”、“济世良谷”。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。其中蛋白质的含量比例较高，种类多，容易被人体所吸收利用，可增强体力、强壮身体。
5.白菜猪肉卷
材料：
大白菜一棵、猪肉；胡萝卜、香菇、黑木耳、豆腐适量；蒜、生姜、盐、胡椒粉、香油少许。
做法：
1.先将白菜帮和白菜叶分开洗净，胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丁备用。
2.将白菜帮剁碎，葱姜剁碎和猪肉馅拌匀，加入各种配料拌匀。
3.把白菜叶用沸水焯一下，切成两指宽的长条，将肉馅平抹在菜叶上，然后卷起。
4.把包好的白菜卷放入盘中，再把盘子放进笼屉内蒸十五分钟即好。
5.锅中放入海带汤和大葱，煮开后放入切丝的胡萝卜、香菇、洋葱、红椒等的汤淋在白菜卷上。
风味特点
荤素搭配，营养全面，味道鲜美，形态美观，易于消化。此菜营养丰富，白菜与猪肉营养价值更高。
·营养揭秘
白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。其含热量低，是肥胖的最佳选择。对于女性，多吃白菜还能降低患乳腺癌的危险。可谓是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。
6.萝卜排骨汤
材料：
排骨1000克、白萝卜或红萝卜500克、蜜枣4个、红枣8颗；陈皮少许，生姜、葱、香菜、盐、鸡精、胡椒粉适量。
做法：
1.先把各种材料洗净，把萝卜去皮切成小块，排骨剁成小块，生姜、葱也切碎备用。
2.把排骨放入水中煮几分钟，可在水中放适量的黄酒或陈醋（让骨头中的钙质更好的释放出来），可用姜片来去腥。当煮到没有血水时捞出。
3.放上油锅，炒些配料出味，加水烧开后，放入排骨、萝卜、蜜枣、红枣、陈皮等一起煮。半小时后加入盐料，再小火慢炖20分钟。
4.出锅前，放入姜和葱花，鸡精、胡椒粉、香菜即可。
功效：
排骨可益精髓、强骨，其汤味鲜美甘润，有润燥滋阴，养筋强骨之功效。多食可改善视力，增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。
·营养揭秘
红萝卜，富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素a的含量最多，其性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏，民间有萝卜上市，药店关门的俗语。可促进血红蛋白的生成，故有补血作用。丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。萝卜因含淀粉酶，生食可助消化，有减肥之功效。
7.鸡蛋炒苜蓿
材料：
苜蓿150克、鸡蛋3个；葱花、蒜、姜、鸡精、盐、植物油各适量。
做法：
1.先将苜蓿择洗干净，切成段，把葱花、蒜、姜洗净切成末备用。
2.把鸡蛋磕入碗内打碎，加入盐搅打均匀。
3.将油锅加热，先放葱、蒜、姜出味后，倒入鸡蛋用铲子划成小块，再放入苜蓿翻炒，最后放适量味精、盐。
风味特点
此菜蛋嫩，菜鲜，营养丰富。
·营养揭秘
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有人体所需的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等营养物质。能改善人的记忆力，避免智力衰退、可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用、还能修复受损的肝脏组织，促进肝细胞的再生。而苜蓿中含有大量的铁元素，有治疗贫血的功效，还有止咳平喘的作用，最重要的它可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，有减肥的作用。
8.芹菜炒腰花
材料：
芹菜300克、腰花2只、绿辣椒2个、木耳20克；姜片、蒜、料酒、酱油、味精、淀粉适量。
做法：
1.芹菜去杂、根、枯叶洗净，切成3～4厘米长；木耳用温水泡发，去除根蒂，洗净，用手撕成小块；姜片、蒜剖皮，切丝或片备用。
2.将猪腰的外膜去掉，对剖，割去臊筋，反复洗净，在内侧划出交叉刀纹，切成长块（先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下）。放入碗内，加入适量的料酒、姜汁和盐腌。
3.待油锅热后，放入姜片、绿辣椒爆香，再放入腰花快速翻炒，变色后放入芹菜和木耳。
4.最后加适量的盐和料酒调味并用淀粉水勾芡，放入蒜片即可。
功效：
此道菜味道嫩美，对便秘、腿抽筋、缺钙、贫血很有益，具有去湿、凉血、清胃、暖腰之功效。
·营养揭秘
炒腰花因成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱。猪腰含有大量的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素等，具有补肾滋阴、利水等功效；芹菜有促进肠胃蠕动的功效，能改善便秘；木耳是天然补血食品。
·特别提示
1.腰子不要用冷水冻过和打过，炒猪腰的火候一定要旺，油温要高，当腰花变色发白、卷曲成形时下配料和勾芡，其才会细嫩，清爽。
2.划刀时刀口深浅要一致，才能让腰花受热均匀，成形美观。
3.勾芡的过早，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量，可在腰花下锅之前再打。
9.莲藕排骨汤
材料：
排骨一斤、莲藕；葱、姜、盐、味精、料酒、花椒、胡椒粉。
做法：
1.莲藕表面的粗皮去掉，洗净切成块；葱、姜洗净切段、切片；排骨洗净，砍成小块。
2.把排骨放在烧开水的伴有生姜、香葱、料酒的锅中，烧沸汆水后捞出待用。
3.炒锅加水，放入排骨、生姜、葱，用大火烧沸，放入莲藕再炖60分钟，莲藕变软后拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
功效：
此汤具有补心益脾，止血安神的作用。
·营养揭秘
排骨里有人体所需的优质蛋白质和脂肪，有滋阴润燥、益精补血的功效。莲藕的根叶，花须果实，无不为宝，其含铁、大量的维c和膳食纤维，但含糖却不高，有消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血功效。还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。孕妇产后一般需忌食生冷，但不用忌藕，因为它能消淤。
·特别提示
1.选莲藕是要挑外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好；炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
2.排骨不宜与乌梅、甘草、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝同食。
10.芹菜豆腐羹
材料：
豆腐、鲜芹菜、辣椒、枸杞、大米；盐、淀粉、胡椒粉、香油、味精。
做法：
1.将芹菜洗净，切成小颗粒；枸杞子洗净去杂质；豆腐切成小条状；鲜红辣椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；姜切丝，葱切花，蒜切片；大米淘洗干净备用。
2.锅里水烧开后，放入大米煮粥，六成熟时加入芹菜、豆腐、枸杞、辣椒，再煮至粥熟。
3.最后调入盐、胡椒粉、味精、香油即成。
功效：
此粥有平肝清热、祛风利湿、养神益力、生津润燥等功效。
·营养揭秘
芹菜是我们生活是常吃的一种菜，它含酸性的降压成分；可抑制肠内细菌产生的致癌物质；含铁量较高，能补充妇女经血的损失，多食可目光有神，头发黑亮。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。常吃芹菜还有避孕的作用。
·特别提示
芹菜有旱芹和水芹，野生和家生之分。一般以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。野生芹菜与家芹菜形态相似，但有剧毒，误食会危及生命。
11.炒魔芋
材料：
魔芋、香菇、火腿、玉米粒；植物油、姜、白砂糖、淀粉、盐、鸡精、蒜片。
做法：
1.将魔芋洗净，切丝；火腿切丝；香菇、葱姜洗净分别切段、丝备用。
2.油锅烧热后，放入葱姜末炒香，再放香菇、火腿翻炒。
3.加入魔芋丝炒，加入适量的盐、味精、白糖炒入味。
4.最后放入玉米粒，翻炒几下即可。
功效：
化痰散结、清热通便。
·营养揭秘
魔芋被人们誉为“魔力食品”，是一种低热量、高纤维的传统食品。其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。它含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果。魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
·特别提示
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。
12.腐竹拌芹菜
材料：
芹菜、腐竹、枸杞子或花生米；辣椒汁、蒜、醋、白糖、香油、鸡精、盐适量。
做法：
1.先将芹菜洗净切等段，腐竹用温水泡1个小时，枸杞子温水泡30分钟。
2.将泡软后的腐竹在开水中煮3分钟，捞出沥去水分；再把芹菜在开水中加盐和色拉油把芹菜焯烫一下（加盐和油是为了使芹菜入味，保持绿色）；入水焯熟。
3.将芹菜、腐竹同放在盆中，加入适量的盐、味精、糖、香油、鸡精、辣椒汁、蒜、醋等调拌均匀，在上面洒上枸杞子或花生米即可。
风味特点
此菜绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。
·营养揭秘
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用，多食能预防老年痴呆症。芹菜性凉，味甘辛，无毒，营养丰富。它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
·特别提示
1.腐竹的营养价值虽高，但肾功能不全、糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者应慎食；发腐竹时，水温不宜过高，保持在60～70c左右正好。
2.做此道菜是不要放酱油，不然颜色会变黑，不美观，味道也不清爽。
13.归蒸鲤鱼
材料：
鲤鱼1条、当归、川芎、枸杞子、大枣适量；盐、酒、姜丝、葱丝少许。
做法：
1.鲤鱼宰杀，去除内脏、鳞、鳃洗净，取中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀。
2.将当归、川芎、枸杞子、大枣洗净，先用水煮成八分熟。
3.在烧开水的锅里放入鲤鱼、当归、川芎、枸杞子、大枣一起蒸，蒸到鱼熟。
4.加入盐，洒上姜丝和葱丝，即可。
功效：
此汤补气利水、健脾养颜，对改善下肢循环差的人有很大的功效。有修长美腿的作用。
·营养揭秘
鲤鱼不仅味道鲜美，其药用功能和营养价值也很高，其中的蛋白质能被人体的吸收率高达96%，而且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，有保健减肥的功效。当归甘、辛，温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。对女性经闭痛经很有益处。
·特别提示
吃鲤鱼时要注意，鲤鱼与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉不能同食，也不要与咸菜同食，容易引起消化道癌。
14.柠檬汁拌苹果
材料：
苹果2个、柠檬2个、蜂蜜适量。
做法：
1.将苹果和柠檬洗净、去皮，苹果切成小块，柠檬切成两半，挤汁备用。
2.把苹果块、柠檬汁和蜂蜜一起放进榨汁机，榨成汁。
3.也可将柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁，再淋到苹果块上，拌匀即可食用。
功效：
口感爽滑的苹果加上柠檬汁使其口感更细腻，果香浓郁，还含有丰富的维生素含量。它有助于代谢掉体内多余的盐分，更能代谢过多的热量，让你下半身不再肥胖。
·营养揭秘
“一天一个苹果，医生远离我”苹果可以说是生活中最普通的一种水果，但他的营养价值却很高。可生津润肺，健脾开胃，能促进胆固醇和脂肪代谢，营养丰富，热量不高，在饭前吃能减少进食量，增加饱腹感，很受减肥者欢迎。
柠檬也是一种药用价值、营养丰富的水果之一，富含维生素c、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素，可以溶解人体多余的脂肪，排除体内毒素，增强消化能力，有纤体瘦身的功效。
15.洋葱烤鲑鱼
材料：
鲑鱼500克、鲜香菇、洋葱一个、奶油20克；姜、胡椒粉、盐、白酒、香油少许。
做法：
1.先将各种材料洗净，空水，切成段或丝，把适当的调味料放在一起拌匀备用。
2.将鲑鱼宰杀，去除内脏、鳞、鳃洗净，去皮、去骨，将肉取下切成长条的块状，放入拌好的调味料中腌制10分钟左右。
3.将烤架洗净后，放在炭火上，刷上少许油。
4.在铁叉上串入洋葱、鲑鱼、香菇等材料后，放在烤架上烧烤，一边烤一边刷上调味料，直到全部烤熟为止。
5.最后撒上葱丝即可食用。
风味特点
口感柔和、味道清淡、肉质细嫩鲜、美营养丰富
·营养揭秘
鲑鱼又叫三文鱼或大马哈鱼，是世界名贵鱼类之一，享有“水中珍品”的美誉。其含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，极易被人消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。
洋葱，营养成分丰富，却不含令人发肥的脂肪，被誉为“菜中皇后”。洋葱的味道能刺激食欲、帮助消化作用，还有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
16.三鲜烩鸡片
材料：
鸡胸脯肉、黄瓜、鲜香菇、火腿、玉米笋、番茄；花生油、芝麻油、姜、蒜、盐、味精、料酒等。
做法：
1.将鸡脯肉洗净，去皮、白筋，切薄片。黄瓜切菱形片，火腿香菇切薄片；番茄烫去皮、修去蒂、挖去籽，切4～6瓣待用；葱姜切末，蒜切片。
2.用适量的盐、胡椒粉、淀粉和鸡肉片拌匀。
3.玉米笋劈成两片，放入滚水中氽透，再放入凉水中浸泡待用。
4.把鸡片放入开水锅里，鸡片发白后捞出备用。
5.油锅烧至七成热时，放葱姜出味后将火腿香、黄瓜片、玉米笋、香菇、番茄煸炒，加入清水，开锅后，把鸡片放入。
6.加入食盐、蒜片等调味料即可。
风味特点
肉质鲜嫩，咸麻清香，营养丰富。
·营养揭秘
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量非常高，容易被人体吸收。鸡肉比起猪肉、牛肉其他肉类，具有低脂低热的特点，是减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。
香菇也是一种高蛋白、低脂肪、有多种人体所需要维生素的营养特点，有助于消化****、便秘等****症状。
·特别提示
1.吃鸡肉可以减肥，但要注意：用高温油炸的鸡肉热量极高，没有减肥的作用；
2.想减肥吃鸡时必须去掉鸡皮和可见脂肪油块；鸡胸肉是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。
3.鸡肉营养丰富，但不能与以下几种食物同食：鲤鱼、芥末、大蒜、菊花、糯米、狗肾、芝麻。
17.木耳炒百叶
材料：
木耳、百叶、红尖椒、绿尖椒；姜、盐、味精、色拉油、淀粉。
做法：
1.先将木耳用温水发开，洗净切成大片；红、绿尖椒去籽去蒂后切成丝放入盘中；百叶洗净，切成大片；姜切片备用。
2.锅中加水烧沸后把木耳、红、绿椒丝、百叶丝快速氽一下捞起过凉水。
3.锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味。把木耳、百叶、红尖椒、绿尖椒依次倒入炒约二分钟。调味后，用淀粉勾薄芡，即可。
功效：
木耳是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的着名素食。可以降低血脂和胆固醇，有效抑制肥胖的形成。
·营养揭秘
木耳又叫黑木耳，是生长在朽木上的一种食用菌，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清胃涤肠的作用。还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
百叶含植物性蛋白质、维生素、糖类及矿物质，极富营养，有补肠胃、提神、消肿的作用。
·特别提示
干木耳在烹调前都要用温水泡发，但如果泡发后仍然紧缩在一起的不能使用；木耳对于患有咯血、呕血、便血、鼻出血的病人，有促进出血的副作用；鲜木耳含有毒素不可食用；孕妇不宜多吃木耳。
18.萝卜羊肉汤
材料：
萝卜、羊肉；甘草、生姜、生葱、香菜、盐、味精、料酒、酱油、花椒，胡椒。
做法：
1.先将萝卜洗净削皮、切片；姜、葱、香菜也洗净，切碎；羊肉洗净切片备用。
2.将羊肉放入锅中，加水淹没，大火烧开，撇去血污泡沫，加入料酒去味。
3.将配料一齐放入砂锅中，改小火慢炖九成熟时，加萝卜再炖。
4.最后根据自己的口味再料。
功效：
此汤汤鲜肉美，补而不燥，有补中健胃、益肾壮阳之特效。适用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。煮过羊肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
·营养揭秘
羊肉性温，比猪肉的肉质要细嫩，也比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。有助元阳、补精肉、疗肺虚、益劳损之功效。还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。
萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
·特别提示
1.羊肉有特别大的膻味，要做汤时可以放山楂、绿豆，炒制时放葱、姜等去膻味。
2.羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
3.羊肉属大热之品，所以发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜吃；有肝病、高血压、急性肠炎的患者也不宜吃。
19.蘑菇鲫鱼
材料：
鲜鲫鱼一只、鲜蘑菇100克、青菜5棵；葱、姜、蒜片、盐、鸡精、油适量。
做法：
1.先将鲫鱼剖腹，去除鳞、腮、内脏，清洗干净；将鲜蘑菇洗净撕成大片，青菜洗净切成段；葱姜切末备用。
2.把鲫鱼放置开水锅中烫，去除鲫鱼的腥味。
3.待油锅加热后，放入葱姜末烹出香味，加入适量水和调料，将鲫鱼和蘑菇同炖。快熟时加入青菜和蒜片，盛出即可。
功效：
此汤鲜香味美，具有较高的营养价值。具有理气开胃，止演化痰，利水消肿，消热解毒，通脉下乳等功能。
·营养揭秘
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，是淡水鱼种脂肪含量最低的鱼类。其性味甘、平、温，较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。蘑菇味美、甘寒，两者搭配煮汤食之，可具有滋补健体，减肥苗条之功效。
·特别提示
清洗鲫鱼时，一定要注意去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），不然会使汤汁有泥味；也不宜在水锅加热时间太久，以保持鱼肉鲜嫩。
鲫鱼不宜和大蒜、芥菜、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉等一些食物同食；在感冒发热期间不宜多吃。
20.香辣苦瓜
材料：
苦瓜、鲜红辣椒；盐、味精、香油。
做法：
1.先将苦瓜去除头部和尾部，剖两半去掉里面的瓤、内膜和籽，再清洗干净；红辣椒洗净，去蒂和子。
2.把苦瓜在沸水锅中焯一下，空干革命水后切成丝，红辣椒也切成丝备用。
3.将盐、味精等调料拦匀，浇在苦瓜上，搅拌均匀，把撒上红辣椒丝，淋上香油即可。
风味特点
质地脆嫩，以辣解苦，苦中有甜，清热解毒。
·营养揭秘
苦瓜，又称凉瓜，因具有特殊的苦味得名，是夏季用来清暑去热的蔬菜。具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳“之功效。苦瓜中的苦味，能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。还能促进糖分分解，改善体内的脂肪平衡。苦瓜含有大量的清脂素，生吃可达到瘦身的效果。
·特别提示
1.清洗苦瓜时要去内膜，苦瓜用开水烫可去苦味，让其色彩更翠绿。
2.苦瓜熟食性温，生食性寒，脾虚胃寒者不应生吃。
3.苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇应慎食。
21.皮蛋豆腐
材料：
皮蛋2个、嫩豆腐一块、小黄瓜；大葱、蒜、香菜、肉松、油、酱油、醋适量。
做法：
1.将皮蛋壳外的泥土去除清洗干净，再剥去蛋壳，切成半圆形备用。
2.将小黄瓜洗净，先切成薄片，再斜切成长丝，用凉开水叮备用。
3.将豆腐用清水冲洗，切成长条；将葱、蒜剖好，切丝或未。
4.将黄瓜丝铺放在盘底，上面均匀的摆放豆腐条和半圆形的皮蛋。在上面撒上熟的肉松和香菜。
5.把油、酱油、醋、蒜末拌匀，撒在上面，即可。
风味特点
清淡爽口，齿齿留香
·营养揭秘
皮蛋又名松花蛋、变蛋，是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，是我国传统的风味蛋制品。含矿物质较多，但脂肪和总热量却不高，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
·特别提示
皮蛋中含有铅，不能过多食用，如果引起铅中毒，会出现失眠、注意力不集中、贫血、关节痛等症状。也会影响钙的吸引。
选皮蛋是要注意：一掂、二摇、三看壳、四品尝。
1.要先看包蛋的料是否有霉变现象，打开后其蛋壳灰白并带有少量灰色斑点的为最好。皮色越黑则质量越差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，无响声说明品质好，声音很大可能已经坏了。
3.好的皮蛋蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈橘红色。
22.排骨冬瓜汤
材料：
猪排骨、冬瓜；盐、鸡精、胡椒粉、姜。
做法：
1.排骨清洗干净，剁成小块，在温水中小煮，去血汤。
2.冬瓜洗净，去皮和籽；姜去皮切丝备用。
3.把排骨放入锅中，待水煮开后，加入香叶、生姜、大葱、花椒，改小火炖，排骨煮到八成熟时，将冬瓜放入汤内同煮。
4.炖到冬瓜用筷子可以插进去，加适量盐、鸡精、胡椒粉即可。
功效：
冬瓜配小排骨，排骨脂肪含量少，冬瓜入肾、膀胱，非常清淡，适合炎热的夏天，即能减肥又能美容。
·营养揭秘
冬瓜是营养价值很高的蔬菜，含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜中还含有丙醇二酸，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。春夏季经常吃冬瓜有益于减肥。其不但解渴消暑、利尿，还有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。
·特别提示
1.冬瓜性寒凉，不宜生食；脾胃虚寒易泄泻者慎用，久病与阳虚肢冷者忌食。
2.冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
3.冬瓜有护肤美白的作用。
23.海米芹菜
材料：
芹菜、海米、胡萝卜、鲜香菇；葱、姜、花椒油、味精、盐、酱油、花生油。
做法：
1.将芹菜择去根、叶，洗净切成寸段，用开水烫一下，凉水过凉；将胡萝卜、鲜香菇、切成3厘米长的小棍状，用开水焯熟备用。
2.葱、姜洗净切末；把海米洗净，用开水泡透。
3.炒锅加热，倒入花生油烧热，下入葱、姜末、海米煸炒，倒入芹菜、胡萝卜、鲜香菇加精盐、味精，炒匀倒入碗内。
4.将芹菜和海米放盘内，最后浇酱油、醋（陈醋）、香油，撒上葱花、姜末即可上桌。
风味特点
色泽艳丽、口感丰富、老少皆宜。
·营养揭秘
海米俗称虾米，是一种味道鲜美，深受人们欢迎的海产品。其营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，其蛋白质含量非常高。含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。还有通乳作用，对孕妇尤有补益功效。
·特别提示
虾不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；也不宜与糖、果汁同食，会导致腹泻；也不能同食维生素c，会生成三价砷，对身体有害。
患有过敏性鼻炎、支气管炎或皮肤疥癣者忌食。
24.赤小豆鲤鱼汤
材料：
赤小豆、鲤鱼1条、生姜、陈皮、红枣、盐、料酒、葱、味精各适量。
做法：
1.先将鲤鱼宰杀、去内脏，鲤鱼的身侧各有一条白筋，用刀轻切鱼鳃和鱼尾，就会看到，从头部开始轻轻地把它拉出。在鱼身两侧剞划上一字花刀，将其放入精盐、绍酒、胡椒粉调拌的盆中腌渍入味。
2.将鱼放入锅中，放入赤小豆、陈皮、红枣煲汤，约1小时左右，最后放入生姜、盐、料酒、葱、味精各适量调味，即可。
功效：
活血排脓，健脾开胃，利水除湿。
·营养揭秘
赤小豆又称红豆，其味甘、酸，性平、无毒。含有较多的皂角甙，可刺激肠道，有利尿消肿、解毒排脓、清热去湿，健脾止泻的功效。
赤小豆有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；含丰富的叶酸有催乳的功效。
鲤鱼含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d，人体吸收消化率极高。
·特别提示
因鲤鱼和红豆都有利水消肿的作用，所以此汤不可多食，尽量隔几个小时再食。
尿多之人忌食赤小豆；蛇咬伤者，忌食赤小豆百日。
25.蒜薹炒肉
材料：
蒜薹、五花肉（瘦肉）、松子仁、青椒；姜、油、盐、米酒、香油、甜面酱、味精适量。
做法：
1.先将肉放在清水中泡去血水，洗净切成薄片；蒜薹择除老梗洗净，切成小段；清椒、姜也洗净，切丝备用。
2.用米酒、油、盐、香油等料拌匀将肉腌制。
3.锅中放适量油，烧热后，将肉放入，爆炒至出油呈金黄色时盛出。
4.炒锅大火烧热后倒入油，先放入姜丝和青椒丝，也味后放入蒜薹段和适量清水，以大火快炒1分钟。再倒入炒好的肉片，再拌炒1分钟。
5.最后加入熟的松子仁和适量的盐、香油、鸡精等料即可。
风味特点
蒜薹碧绿，菜椒鲜红，肉丝滑爽，色香味俱全。
·营养揭秘
蒜薹性温味辛，入脾、胃、肺。其外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。五花肉，是肥瘦相间，经烹煮后不仅鲜嫩多汁，还丰腴味美。可谓是荤素两有，是人们都喜欢的食物。
·特别提示
1.蒜薹不能炒太久，以免辣素被破坏，杀菌作用降低，也会失去原有爽脆的口感和鲜甜之味。
2.五花肉要带皮炒，这样口感会更味美，还会有烟韧的感觉。
26.椒油笋丝豆芽菜
材料：
豆芽菜、莴笋、香菇、冬笋；葱、姜、盐、鸡精、白糖、醋、花椒适量。
做法：
1.先将各种菜洗净空水，将莴笋去叶、削皮、去根，和香菇、葱、姜分别切成丝备用。
2.油锅热后，先放入花椒、葱、姜丝出味后，将香菇丝小炒，再放入豆芽菜和笋丝，大火翻炒，加入适量水。
3.最后加入适量的盐、鸡精、醋、白糖调味。
风味特点
清爽适口，营养丰富。
·营养揭秘
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，生吃热炒均相宜。碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，能改善糖的代谢功能。常吃可增强胃液和消化液的分泌，促进消化吸收。秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之誉。可谓是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。还含有大量的不饱和脂肪酸，增强抗疾病和预防感冒及治疗。
·特别提示
多数人在吃莴笋时都会把叶丢掉，其实叶的营养远远高于莴笋茎，如果丢弃不吃，有点可惜。
27.韭菜炒黄喉丝
材料：
韭菜一把、黄喉150克、胡萝卜3根；盐、味精、色拉油、淀粉适量。
做法：
1.先将韭菜洗净、切段；将黄喉撕去筋络，用刀切成0.2厘米宽的丝；胡萝卜洗净、切丝备用。
2.锅内放少许油，油热后，将切好的材料放入锅内一起炒。
3.放适量的盐、味精、色拉油，调味后用淀粉勾薄芡。
功效：
此菜可增强胃肠的蠕动能力，加速排出肠道中过剩的营养及多余的脂肪，起到减肥的作用。
·营养揭秘
韭菜颜色碧绿、味道浓郁，为辛温补阳之品，有“起阳草”之称，是一种营养价值极高的蔬菜。有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。还含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，能把消化道中的头发、沙砾、金属屑包裹住排出体外，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
·特别提示
手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多食韭菜，但有扁桃腺炎、中耳炎的人不能吃韭菜。消化****或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，也不宜多吃。
还有不能和韭菜同食的有：
韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。
韭菜与白酒相克：火上加油。
蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻。
牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收。
28.豆腐牛奶汤
材料：
豆腐200克、牛奶300毫升；盐、糖、葱花、味精适量。
做法：
将牛奶按比例兑水，把豆腐放入牛奶中煮，等沸腾后，可根据自己的口味加调味品。
功效：
牛奶和豆腐，两样食物中都含有很高的营养，含钙量很高。在两餐之间或餐前喝，可以帮助人体减少食欲。
·营养揭秘
豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称。植物性蛋白质，被人体消化吸收率达95%，且易饱耐饿。豆腐还有助于排出多余水分，提高消化功能。
牛奶被人们称为“白色血液”，是最理想的天然食品，其营养丰富就用说了。科学表明：奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。也就是说常喝奶制品可以减肥。
·特别提示
1.夏季不宜饮冷牛奶。牛奶中营养成分丰富，尤其是蛋白质。在夏季，煮沸后的牛奶降温后几个小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。
2.煮牛奶不要过早放糖。牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质对人体会产生危害。所以放糖一定要等到牛奶煮开后。
3.豆腐虽好，但一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，还会引起消化****。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和腹泻、腹胀、脾虚者及老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者要控制食用量
29.杨桃紫苏梅甜汤
材料：
杨桃1个、紫苏梅5颗、麦门冬和天门冬各10克；冰糖适量。
做法：
1.杨桃洗净（可先用盐水泡）去掉头尾，切成片状。
2.将麦门冬和天门冬装入棉布袋备用。
3.将药材和杨桃等料放入锅内，小火煮沸，再加入冰糖。
4.把药材取出，把紫苏梅放入锅内搅拌。
5.降温后即可食用。
功效：
紫苏梅有生津止渴之效，麦门冬、天门冬有养阴清热作用，杨桃有“水果钻矿”的美名，此汤是即美味又能营养。
·营养揭秘
杨桃，又叫五棱子，是一种水分很多的水果，光滑鲜艳，爽甜多汁。对于人体有助消化，滋养，保健功能，还有治疗皮肤病的功效。
《本草纲目》说麦门冬，“久服轻身，不老不饥”，可见其有增强正气、加强抗邪作用。天门冬味、微苦，性寒微滑，无毒，为中医补肾之药。
·特别提示
1.杨桃性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食。
2.天门冬不能和鲤鱼同食，寒性病症及泄泻忌用。
3.凡脾胃虚寒泄泻者忌服。
30.蒜泥茄子
材料：
茄子、虾皮；大蒜、料酒、酱油、香油、盐、味精、辣椒适量。
做法：
1.茄子洗净削皮，切成块，隔水蒸约15分钟，放入碗中备用；把大蒜剁成茸。
2.待锅里的油热后，把蒜和虾皮煸一下，把茄子放入锅中煸一下，放醋，香油，鸡精，葱花，搅拌均匀即可。
风味特点
柔软香润，味鲜咸微带蒜香，清淡爽口。
·营养揭秘
中医学认为，茄子性凉、味甘、无毒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血诸功。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖尤为适宜。茄子与一般蔬菜不同的是，含有丰富的维生素p，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用。茄子所含硒有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，有抗癌作用。
·特别提示
1.消化****，容易腹泻的人，不宜多食匣子。蟹肉不能与茄子同食，会有损肠胃。
2.蒸茄子时不能太烂，否则会影响口感。
</p>