第五章 调节饮食，让秀发飘逸飞扬
第五章 调节饮食，让秀发飘逸飞扬
很少有人知道，合理的饮食才是美发的根本之道。
人们常用青丝秀发来赞美女性的头发。的确，黑发是年轻的标志，是青春和健康的标志，是和美联系在一起的。因为，健美的头发常常表现出人体良好的健康状态。然而很少有人知道的是，在我们的日常饮食中，差不多有50多种营养物质与头发的健康有关，比如：蛋白质、脂肪、维他命、微量元素及水等，这些营养物质直接与头发的生长与健康有关。所以，想要拥有一头乌黑、亮丽、有弹性的头发，日常的饮食相当重要哟！
1.头发要健美，饮食是关键
美容的一个重要环节就是美发，不管多么细腻的皮肤，多光润的脸色，如果没有健康、亮丽的头发相衬，那么美丽一定将大打折扣。女生们怎么样才能有一头健康、靓丽、飘逸的头发呢？显然，仅靠选择一盒名贵护发素，一瓶名牌洗发水是不够的。头发如同幼苗需要阳光、雨露和肥料等营养一样，它也需要吸取各种各样的营养来保持健康。专家认为，要想从根本上给头发最贴心的呵护，合理的进食是最好的方法。
医学研究认为：合理的饮食对头发生长有明显的促进作用。如多吃洋葱、!无!错! m.quledu. 胡萝卜、桑葚、草莓、梨、苹果、杏、猕猴桃、西瓜、甜瓜等新鲜水果和蔬菜，能使额头头发稠密；多食用葵花子油和芝麻油，能使头顶端的头发稠密；而多吃菠菜、胡萝卜及深颜色的蔬菜和各种能吃的野果，是使脑后部头发稠密的最好方法。研究还认为，适量食用黑芝麻和核桃是保持头发健美良好的途径。
保持充足的营养是拥有一头又黑又亮的头发的前提和基础，如果机体缺乏某种营养成分，则很容易造成脱发、白发及头发过细和过干、甚至脱落。食物中常常蕴藏着大能量，所以，如何科学地从平时所吃的食物里面吸取营养从而达到均衡饮食，是非常关键的，下面我们就来看一下哪些食物中含有对头发的生长有利的元素：
1.铜元素是头发合成黑色素所必不可少的元素，当铜元素在人体内的含量低于正常水平时，不但会引起新陈代谢紊乱和贫血外，还可使头发生长停滞、褪色和生出白发。而泛酸有促进黑色素粒形成的作用，也是乌发的重要营养物质。平时饮食时应多食一些动物肝脏、蛋类、瘦肉、大豆以及硬果类等食品等富含铜元素及泛酸的食物。
2.血液是养发之根本，古代便有“发赖血养”的说法，而铁是构成血红蛋白的主要成分，锌具有抗衰老及美化毛发的作用。当体内缺少铁和锌元素时，都有导致秃发和脱发的危险。所以想使头发黑亮，富含铁质和锌质的食物要多吃。如动物肝脏、蛋黄、木耳、豆类、金针菜、苜蓿、芥菜、红菜苔、芹菜、苋菜、芝麻、海带等。同时还应多吃富含维生素c的新鲜蔬菜和水果，因为这些食物有利于铁的吸收。
3.头发的乌亮秀美源于甲状腺素的作用，而微量元素碘可以刺激甲状腺的分泌功能，增加甲状腺分泌腺素的数量，从而使头发乌黑秀美。故应多吃富含碘的食物，如海带、紫菜、海参、花蛤等海产品。
4.优质的蛋白质有良好的营养头发之功效。蛋白质是所有细胞包括毛发细胞生长所必需的营养，蛋白质缺乏有可能使头发的生长期停顿下来，导致头发还未成熟就及早脱落掉。富含蛋白质的一些食物主要有：牛肉、鱼肉、乳类、蛋类等食物。
5.维生素b参与创造红血球，而红血球负责向在身体里的包括在头皮、毛囊和正在生长的头发中的细胞输送氧和营养。如果没有足够的b族维生素，细胞不活跃，就会导致头发脱落、生长缓慢，使头发干枯易断。所以，平时不要喝过量的、过分精制的碳水化合物，也不可大量饮酒，因为这些皆能消耗掉有美发作用的b族维生素。平时要多吃一些蔬菜如豆芽菜、麦芽、豆腐及豆制品等等，这些都是b族维生素的良好来源。
6.维生素c有镇静、安神、使毛发柔顺和强化血管的作用。人体若缺乏维生素c则会对头发的健康生长产生一定的阻碍。富含维生素c的蔬菜和水果主要有石榴、胡椒、橙子、柚子、草莓、菠萝、番木瓜、柠檬、椰菜、羽衣甘蓝和球芽甘蓝。
除了上面所提到的几种有助于头发生长的食物之外，我们还要注意，平时少食一些油腻的食品及发酵食品、乳类制品，因为这些食物中富含淀粉，食用过多易造成头皮屑多、头皮奇痒。若平时你也有头皮屑方面的烦恼，则可吃一些如苹果、李子、韭菜、大葱、红萝卜等新鲜蔬菜和水果，可有效抑制头皮痒和多屑。
因此，想要拥有一头漂亮的头发，必须从各个细节入手，给予头发充分的营养。饮食中应注意合理搭配，确保与头发健美关系密切的营养的供给，避免各种各样****的生活习惯，相信只要坚持，你就能拥有一头乌黑亮丽的秀发。
2.保养头发忌食物太甜（咸）
发质枯黄、容易脱发等头发问题已经成了不少女性的心病，皮肤科专家安娜？贾维丝提醒大家，先别忙着求医问药，检查一下自己的饮食状况再说。专家认为，吃东西太甜或太咸容易引起掉头发、生白发、头皮出油、出屑等问题。
凡事有个度，头发也不例外，掉少量的头发照理来说是正常的，因为头发长到一定程度就会自然脱落，但超过一定的量则就是一种人体亚健康的表现。俗话说：“发赖血养”，也就是说头发是靠精血养的，而铁是构成血红蛋白的主要成分。从这个角度讲，头发的健美离不开铁元素，因此日常饮食中就多吃一些富含铁质的食物。不要吃太多太甜、太咸、油腻的食物，否则易引起消化****，也不利于人体对铁质的吸收。
走在人来人往的大街上，每个女孩子都渴望自己的发丝亮丽无比，能引来众多路人的目光，可是不少人却被头皮出油、头皮屑的“神出鬼没”而烦恼不已。这种情况，看医也不如自己调养来的快。要想拥有一头健康的秀发，重要的是应该养成良好的饮食习惯。平时多吃碱性食物，如牛奶、蔬菜、水果、海藻等，避免进食过多的油炸食品、甜食和太咸的食物，否则就会严重损伤发质。
食盐太多是造成脱发的一个重要原因。盐分可导致人体内水的潴留（胃潴留又称胃排空延迟，是指胃内容物滞存而未及时排空。凡呕吐出4～6小时以前摄入的食物，或空腹8小时以上，测得胃残留量>200ml者，均提示有胃潴留存在），从而在人的头发内造成滞留水分也过多，严重影响头发的正常生长发育。同时，头发里过多的盐分也给细菌滋生提供了良好的场所，刺激皮脂分泌，造成头垢增多，易导致头皮疾病。
从中医学理论上讲，肾气盛则头发乌黑有光泽，肾气虚则头发干涩而枯黄。很多国内外研究也表明，饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高、蛋白代谢紊乱，影响头发中蛋白的形成，使头发的颜色变淡，甚至枯萎。
食糖过多则头发易变黄。现在大多数年轻女性都喜爱像糕点，快餐食品，碳酸饮料、冰淇淋等一些甜食品，但这些产品若吃得过量，都能影响头发的正常生长，容易出现卷曲或白发，基于秃顶。因为糖在人体的新陈代谢过程中会形成大量的酸性物质，破坏维生素b族的正常，从而扰乱头发的色素细胞代谢，致使头发逐渐地因失去原有颜色而枯黄。糖过多的话还会在体内诱使皮脂增多，诱发脂溢性皮炎，继而会导致大量脱发。
3.水果蔬菜对头发护理有益
很多人都认为漂亮的头发是“基因”良好，其实不是这样的，好头发是靠养出来的。新鲜的水果蔬菜富含维生素，它可以使头发光润而且有弹性。不仅如此，水果蔬菜还具备了“清、调、补”的功能和维护头发健康的营养成分，科学合理食用能使头发顺滑且乌黑发亮。
想要拥有一头秀美的头发，首先要注意营养，特别是要注意多吃一些对头发生长比较重要的营养元素，水果蔬菜里面如胡萝卜、芹菜、菠菜、西瓜等富含维生素和各种微量元素的食物，对头发的护理都能起到很好的效果。
头发的主要成分是角蛋白，含有多种氨基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉；缺植物油、维生素a、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；缺维生素b群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。
新鲜果蔬里面含丰富的维生素a（胡萝卜、菠菜）、维生素c（橘子、番茄）营养要素，可促进头发生长，平日多源摄取，不但为人体轻易吸收，而且对人体也无毒化作用，既有益健康又能保持美丽。色彩鲜艳的水果蔬菜大多含高抗氧化基因，西红柿、辣椒、菠菜等十种食物，被专家誉为排毒抗癌圣品，也是美发护发的佳药。
历代养生家一直提倡健康的饮食需要“五谷为充、五果为养”，也就是说人体每天必须摄入一定量的主食和水果蔬菜。主食摄入不足，容易导致气血亏虚、肾气不足，则头发易干涩而枯黄。水果蔬菜摄入不足也不能很好地补充发质所必需的微量元素，从而也不能使头发正常生长。所以，五谷杂粮、水果蔬菜要合理搭配，养成健康的饮食习惯。
女生们都是比较喜欢吃水果的，吃什么样的水果才能更好地养护我们的头发呢？这就要注意：在选择水果蔬菜时，要买那些新鲜的。其因有三：一要现购现吃，蔬菜越新鲜维生素c越高，储存过久的话，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而破坏营养结构；二是水果蔬菜经过严格的高温杀菌，其中的营养成分大部分被破坏。三是蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成的亚硝酸盐，就变成了一种有毒物质。亚硝酸盐能与人体内的蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。因此，在日常生活中我们要尽量多食用那些新鲜的水果蔬菜。
水果蔬菜，它们是每餐不可缺乏的食物，不仅能消除体内毒素及防止酸毒症的作用，而且使头发变得更漂亮。
4.牡丹花茶
材料：
牡丹花、茶叶；白糖、开水。
做法：
牡丹花4克、茶叶3克、白糖适量、沸水冲泡即可。
·营养揭秘
牡丹花茶不仅给茶业家族增添了一个崭新成员，而且是人类的康乐饮品。牡丹能养血和肝、散郁祛瘀、适应于面部黄褐斑、皮肤衰老、常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满。还能镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。降低血压、补肝、顺畅血液，减轻女性月经疼痛及贫血状况。
牡丹花茶能治疗寒热中风，瘈疭痉，惊痫邪气，除症坚，淤血，留舍肠胃，安五脏，疗痈疮。牡丹也因其丰富的应用价值而被敬称为“百两金”，其肉质纺锤根形。
5.海带肉丝汤
材料：
海带、猪肉、胡萝卜；精盐、味精、酱油、辣椒、葱花、姜丝、蒜片、油、适量肉汤。
做法：
1.取猪肉及海带各250克，并把它们洗净切成丝。
2.取胡萝卜150克，去皮洗净，切丝。
3.锅加油烧热，放入适量的葱、姜翻炒至香，然后放入肉丝煸炒至变白色时，倒入肉汤。
4.依次放入适量的酱油、花椒水、精盐、海带、胡萝卜烧沸，撇去浮沫，放味精即可出锅装盘。
功效：
滋润肌肤、乌须黑发、软坚化痰、清热利尿。
·营养揭秘
海带、猪肉中含有蛋白质、碘质、维生素，有软坚化痰、利水泄热的作用。海带含丰富的碘元素又有乌发作用；猪肉能补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤；胡萝卜补中、安五脏、下气、利胸膈，其三料合用，能滋养补虚，又能清热化痰，是延缓衰老的保健佳品。亦可用于颈淋巴结核，甲状腺肿大的患者。
6.丸子冬瓜粉丝汤
材料：
猪肉馅儿、冬瓜、干粉丝、鸡蛋；香油、葱末、姜末、香菜、淀粉、盐、鸡精。
做法：
1.首先调制肉馅。将适量的盐、鸡蛋、鸡精、葱末、姜末放入肉馅中，慢慢加适量冷水搅拌（水加得多点，肉丸的口感就柔软些。）。
2.在锅中加入清水，待煮沸时，放入葱和姜，再把肉末挤成均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，为了不粘连，可轻轻用汤勺推动。
3.大概5分钟左右，肉丸基本煮熟。将切成大片的冬瓜片放入汤中，同时将粉丝放入汤中。
4.放入盐和鸡精进行调味。粉丝发软时，即可出锅了，最后撒上香菜即可。
·营养揭秘
能滋润皮肤，使皮肤光润无比，又可以排毒养颜，清热化痰，利尿解渴。冬瓜性味甘、淡、有利尿、清热、化痰、解渴等功效。其中维生素、蛋白质、糖类含量均较高但不含脂肪。这道菜浓香不油腻、喷香又可口。简单又易做，多吃对皮肤有消斑、光泽、润滑的作用。
7.菠菜番茄沙拉
材料：
嫩菠菜叶、番茄、芝麻、葱头；香油、白糖、青椒、醋、红椒、辣椒粉、芥末酱、精盐、凉开水、胡椒粉。
做法：
1.首先制成沙拉。把葱头、青椒、红椒摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水，加精盐、白糖、醋、辣椒粉、香油、芥末酱、胡椒粉各适量调匀制成沙拉。
2.再把嫩菠菜叶、鲜番茄洗净，把番茄切成片。
3.嫩菠菜叶、番茄片叠在一起浇上蔬菜沙拉，撒上芝麻即可食用。
·营养揭秘
菠菜含有丰富的核黄素、纤维质，能有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎。番茄有清热解毒、生津止渴等作用，含有的丰富维他命c，是相当好的悦性食物。菠菜番茄在临床上用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。
8.补肾乌发膏
材料：
和亚麻油酸，可防止细胞老化。
大杏仁富含蛋白质、植物纤维、维生素e，也是各种微量元素钙铁锌等良好来源，有降低胆固醇、抵御氧化损害、帮助预防心血管疾病的作用。
红枣常用为滋药，可做镇静剂，常吃能增加心肌收缩力、扩张冠状血管、抑制血小板聚集，并且有抑制癌细胞增殖的效果。
葡萄干含有纤维、酒石酸，白黎卢醇，能防止细胞恶变和抑制恶性肿瘤的增长。
9.琥珀核桃仁
材料：
核桃仁、黑白芝麻；精盐、白糖、苏打。
做法：
1.首先用80度的热水将核桃仁浸泡一刻钟，再放入开水中，加适量的盐、苏打烫5分钟后取出。
2.往锅倒入少许水，加盐并放入核桃仁、食用油和白糖各适量，搅动直至糖汁变粘即可。
3.再将炒好的核桃仁冷油下锅，小火炸至核桃呈琥珀色捞出，与熟芝麻混合即成。
风味特点
酥脆香甜、营养丰富。
美食故事
核桃在国外被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”，而且在国内被誉为“四大干果”之首，享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。它丰富的营养价值和卓著的健脑效果，已经为越来越多的人所推崇并使用。
10.黑耳猪肝汤
材料：
黑木耳、猪肝、红枣；生姜、盐。
做法：
1.先将黑木耳、猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净，放在一边备用。
2.把猪肝切片，生姜去皮，红枣去核。
3.在煲内加入适量清水，先用大火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，然后用中火煲一小时左右，再加入猪肝，待猪肝熟透，加盐调味，就可以喝了。
功效：
补充酪氨酸，促进头发黑色素的生成。
·营养揭秘
此汤男女老少皆适宜。适用于经常熬夜一族，预防因过度疲劳、夜眠不酣而出现肝失疏泄，脾运不力，气滞血瘀的症状。能为因营养****引起的白发提供各种营养素，尤其能补充酪氨酸，促进黑色素的生成。还有益于经期调理，有补益血气，活血祛瘀的作用。
11.荠菜包
材料：
荠菜、面粉、五花肉、鲜笋；太太乐鸡精、油酱、香油、白糖、酵母、料酒、精盐。
做法：
1.先把荠菜的烂黄叶去掉，根须洗净，用沸水焯一下，冷水冲凉捞起后切成末，挤干水分加盐、香油、精盐、味精、白糖、太太乐鸡精搅拌均匀拌成馅。
2.把煮熟的猪肉、鲜笋分别小丁，放入锅炒，加入葱姜、料酒煸香，加入精盐、白糖、清水煮沸，用温火煨透，直至卤汁收浓稠后，放入味精盛起，冷却后拌入荠菜成荠菜包子的馅心。
3.将面粉用酵母发好，把大小适中的面团擀成皮，包上做好的荠菜馅，做成菜包，上笼蒸熟即可。
4.放容器中加热至熟。
功效：
凉血止血、清热解毒，防止头发早白。
风味特点
用荠菜作馅心，其味鲜美无比，风味独特。
·营养揭秘
荠菜中含有非常丰富的营养，是一种口味清香鲜美的蔬菜。它含有人体所必需的重要物质：蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁，以及多种维生素，有清热解毒、凉血止血的作用，而且对防止头发早白十分有益。
12.首乌煲鸡蛋
材料：
首乌、鸡蛋、桑寄生；白糖。
做法：
1.首先把首乌、鸡蛋、桑寄生洗净，一起放入砂锅内加入适量清水。
2.大火煮沸后，然后用文火煲煮40分钟。
3.捞出鸡蛋去壳，再放入锅内并加入白糖煲40分钟，煲沸即成。
功效：
治白发，养血补肾，黑发悦颜。
风味特点
鲜香无比、滋补养颜。
·营养揭秘
首乌的营养价值极为丰富，其块根有补肝肾、益精血、养心安神的功效。此食谱可用于体弱血虚、须发早白、头晕眼花、未老先衰者，亦可用于肾虚湿重，腰膝疼痛，四肢麻木者。
13.新西兰鱼生
材料：
鲤鱼、白萝卜、柠檬、蒜、葱丝、姜丝、香菜、西芹、芝麻、花生、红椒；糖、盐、鸡精、香油、鲜味汁。
做法：
1.首先将鲜鲤鱼切成薄片，整齐地码入盘中，再把白萝卜、柠檬、西芹、红椒、蒜都切成丝，放在一边备用。
2.把剔下的鲤鱼皮用沸水焯一下，捞起切成片，加入西芹丝、红椒丝、香菜末、芝麻、盐、鸡精搅拌匀均，然后装盘作为生鱼的配菜。
3.在生鱼中拌入葱、姜、蒜、白萝卜、柠檬、红椒、蒜各丝，再用花生碎、香油和鲜味汁调味即成。
功效：
滋补，对保持头发黑亮有一定作用。
·营养揭秘
此菜新鲜细嫩，吃起来可口，又容易被消化和吸收，是难得的美味又营养的优质食材。鲤鱼具有滋补功能，经常食用鲤鱼有开胃健脾、安胎通乳、利水消肿等功效。
14.首乌鸡丁
材料：
首乌、鸡肉、冬笋、红椒、大葱、西芹、蒜；酱油、料酒、味精、淀粉、精盐。
做法：
1.将首乌洗净用砂锅或铝锅煮30左右分钟，去渣留汁等用。
2.鸡肉洗净，去骨切丁块儿放入碗中，加入料酒、味精、精盐，淀粉上好浆待用。
3.把用温水泡开的冬笋洗净并把水沥干切成丁，红椒、西芹、大葱切段，蒜则切成片。
4.把浆好的鸡肉丁下油锅炸，熟后倒入漏勺待用。
5.最后把鸡丁、红椒、西芹、大葱、蒜料、酱油、料酒、味精及首乌汁放入油锅迅速颠炒，用淀粉勾芡后盛盘即可食用。
风味特色
鸡肉味美、汤汁可口、养血止眩。
美食故事
《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神，而且能益智，有“食之令人聪慧”之说。鸡肉营养丰富，有温中益气，补精添髓，补虚益智等多种医疗辅助作用。首乌性温味甘，是补肝肾、养血止眩的良品。因此，本道菜对治疗由精血亏损、中气虚弱息者所引起的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎****泪、耳鸣等症非常有效。
15.雨花汤团
材料：
汤圆粉650克、可可粉80克、吉士粉100克、莲蓉馅250克。
做法：
1.先用适量的温水将汤圆粉和匀，揉成白色粉团。另将剩余的汤圆粉平分为两份，分别与可可粉、吉士粉及适量温水和匀，揉成褐色及黄色两种粉团。
2.分别将三种颜色的粉团分别擀压成大小相同的片并重叠在一起，用刀从中一切为二，随即两个窄片再重叠在一起，并稍加按压后顺切成条状，再横切成小剂子。
3.从一个小剂子的横截面上方按扁成皮状，包入莲蓉馅，揉搓光滑即成雨花汤圆生坯，逐一依法制完。
4.注入清水至锅烧至将沸，放入雨花汤圆生坯，改小火，煮至汤圆成熟且浮起时，用漏勺捞入装有清澈的开水碗中即可吃。
功效：
润泽、滋养头发，改善头发干燥、易断等****状况。
美食故事
“雨花汤圆”因其小巧玲珑、形状美观而受到人们的喜爱，是近年来行业内比较流行的一款小吃。因煮熟后放入洁白的小瓷碗或透明的玻璃盛器，犹如一颗颗璀璨夺目的雨花石而得名，有很好的护发作用。
16.糖水桃仁
材料：
桃仁、梳桃仁、红砂糖。
做法：
1.先将桃仁400克，用清水浸泡2～3天，去皮。
2.再将核桃仁400克、桃仁与红砂糖400克混合放入锅中，加水800毫升，将水煮干即成。
功效：
活血化淤，可改善头皮血液循环，促进毛根黑色素细胞分泌黑色素。
·营养揭秘
桃仁有活血祛瘀，润肠通便的功效，能很好的治谨防疗经闭，痛经、产后瘀痛，症瘕积聚，跌打损伤，肺痈，肠痈，肠燥便秘等。红砂糖提供黑色素形成所需的铜、铁和维生素等营养成分。此方还可促进产妇子宫收缩，有抗凝及较强的溶血作用，对血流阻滞、血行障碍有改善作用，对呼吸中枢也有一定的镇静作用。
17.奶汁猴头菇
材料：
猴头菇、纯牛奶；盐、鸡精、姜、葱、料酒、高汤、淀粉。
做法：
1.先将洗净的猴头菇切成大片，下入沸水中煮熟，泡发后放入姜、葱、料酒、高汤上笼蒸后待用。
2.在锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，待煮开后勾薄芡，即完成。
功效：
出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。
风味特色
味道鲜美、清香可口。
·营养揭秘
猴头菌因形似猴头而得名，是一种名贵的食用兼药用的真菌。很久以来，在我国它被列为雄居于燕窝、鱼翅、熊掌之上的四大名菜之首，是历代宫廷贡品。大兴安岭原始森林生长的猴头为珍品中的上品。
猴头菇又叫猴菇菌、刺猬菌，含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处，素有“多食猴头，返老还童”之说。猴头菇营养价值非常高，是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，历来被视为食用菌中的珍品，又有植物肉之称。
18.黑豆紫菜汤
材料：
黑大豆、紫菜；精盐、鸡精、姜、葱、香油。
做法：
1.用黑大豆30克，淘洗后放入装有清水的锅中煮。
2.把洗好的紫菜与切好的姜片、葱片，盐等一起放入锅中煮汤。
3.煮熟后放入鸡精和香油即成。
·营养揭秘
此汤中富含色胺酸，不仅能提高大脑5-羟色胺的水平，而且能使人轻松开朗，心情愉快，亦可防治精神抑郁所致的少白头。药理研究说：黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。《本草纲目》也记载：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”。紫菜有化痰软坚，清热利尿的功效。
19.鲍汁海参
材料：
海参；精盐、鸡精、鲍鱼汁、高汤、美味蚝油、美味老抽王、火腿汁、湿淀粉。
做法：
1.先把海参泡发开，用沸水焯一下。
2.砂锅内放入适量鲍鱼汁和高汤，用精盐、鸡精、美味蚝油、美味老抽王、火腿汁、湿淀粉调味，熬成浓汁，下入原料海参，小火煨30分钟左右，即成。
风味特点
浓香味醇、营养丰富。
功效：
碘含量很高，可以使头发更乌黑、更润泽。
·营养揭秘
海参富含多种营养成分，有人体所必需的18种氨基酸及丰富的蛋白质、钙、钾、锌、硒等活性物质，还含有海参所特有的海参素、海参皂甙、硫酸软骨素、海参酸性粘多糖等营养成分，具有极高的营养价值，自古就是美味佳肴和养颜佳品。它还含有珍贵的抗衰老物质，有养血润肤、滋阴补肾等良好功效。
20.核桃仁炒鸡丁
材料：
核桃仁50克、鸡肉250克、鸡蛋；淀粉、料酒、猪油、葱、姜、味精、蒜、精盐、白糖、鸡汤。
做法：
1.把核桃仁浸泡去皮，把鸡肉洗净，沥干水分，切成小块，加进精盐、味精、料酒、蛋清拌匀后，再加上干淀粉拌匀上浆待用。
2.用油将核桃仁炸透，捞出沥油，再把鸡丁炸成七成熟，也捞出沥油。
3.用葱、姜、蒜爆锅，放鸡丁煽炒，加入适量的盐、白糖、鸡汤，再放入核桃仁，翻炒几下即可。
功效：
滋润肌肤、乌黑头发。
·营养揭秘
此菜一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。有温肾补阳、润燥通便的作用，也适用于遗精滑精、尿频尿多、腰痛肢冷、腹胀便秘等症。鸡肉有补五脏、虚损、虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用，用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。
21.核桃豆浆
材料：
核桃仁、黑芝麻、牛乳、豆浆、蜂蜜。
做法：
1.先将核桃仁、黑芝麻研碎，再把二者磨成细粉。
2.然后与牛奶、豆浆一同倒入锅中煮，煮沸后加入适量蜂蜜，调匀即成。
·营养揭秘
此汤有补肝肾，润五脏之作用，对面部黄褐斑亦有辅助疗效。黑芝麻有补血、润肠、养血、养发等功效。核桃所含的多价不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素及维生素对皮肤十分有益。牛奶、豆浆能滋润皮肤，使之嫩滑。
22.海带炖豆腐
材料：
豆腐200克、海带50克、虾子10克；葱、姜末各5克、精盐2克、清汤400克、花生油30克。
做法：
1.先用温水把海带泡软，涨开后，洗净切成片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，捞起沥净水分。
2.把花生油用大火烧热，放入葱、姜末煽香，色变黄时，随即下清汤，烧开。
3.改小火，放入海带。
4.然后下豆腐、虾子、盖上锅盖炖30分钟，开盖放入精盐，调好口味，即成。
·特别提示
葱、姜煽黄即可，不可炸焦黑。
·营养揭秘
豆腐可用于治疗消渴、腹胀和呕吐。这些症状主要是由于阴液不足、脾胃虚弱、胃气上逆引起的。豆腐还能能解硫磺毒和酒毒。海带味比较咸，能软坚化痰，又能清热利水。海带炖豆腐中富含多种氨基酸和无机盐，脂肪低，所以是很多老年糖尿病、冠心病、动脉硬化病人的理想食品。
23.香菇海带茶
材料：
香菇、海带；凉开水。
做法：
1.先准备一些质量较好的香菇，并将其洗干净。
2.将海带洗净，切丝如茶叶，然后将香菇、海带放在茶杯中用凉开水浸泡12小时，即可当茶饮用。
·特别提示
泡香菇时不易用开水，因其中所含的多醣体属水溶性物质，遇到高温后很容易被破坏，而用凉水泡成的香菇茶，才能充分发挥其药用价值。饮用时，只需饮茶水，不要食用浸泡的香菇。海带性寒，脾胃虚寒者忌食。
·营养揭秘
多食香菇能防癌。医学证明香菇中含丰富多醣物质，而多醣体有增强免疫力的特性，可强化免疫系统中最有效的组织自然杀伤细胞，它能识别被病毒感染的细胞和癌细胞，并将癌细胞杀灭，改善人体免疫功能，从而防癌治癌。此外，它所含有的丰富蛋白质、多种维生素和核酸类物质，能抑制体内胆固醇上升，有明显的降脂作用。海带所含成分能使脂肪不在心脏、血管壁上沉积。
24.龙眼酒
材料：
桂圆400克、60度白酒1000毫升。
做法：
1.把桂圆去皮，洗净后晾去水分，切成碎末，装入砂布袋并扎紧袋口，放入酒坛内。
2.加入白酒后，密封坛口，每日摇1次，7天后改为每周1次，浸泡三个月后即可饮用。
·营养揭秘
此酒中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、纤维质以及维他命a、b1、b2、c、蛋白质、脂肪、矿物质等，对思虑过廑、劳伤心脾引起的惊悸、失眠、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱、气血不足症有很好的疗效。
25.黑芝麻鸡
材料：
黑芝麻、净子鸡；洋葱、姜末、精盐、酱油、花椒、桂皮、葱、豆油。
做法：
1.首先将葱、姜末、桂皮、花椒用纱布包好，和鸡一起放入加入适量水汤锅内。
2.等沸腾，开锅去浮沫，再放入精盐、酱油，改小火煮60分钟，至熟透。
3.将鸡从锅中捞出，再放入油锅内，炸至火红色捞起，剁块装盘。
4.锅里再次放入油，把切成小片洋葱和小葱用小火轻焯一下，再盛至装盘的鸡上，撒上碾碎的黑芝麻盐，即成。
风味特点
色泽光亮、味道鲜美、烹香无比。
功效：
补肝肾，润五脏，用于肝肾不足之须发早白，乌须发。
·营养揭秘
此菜不仅能补血滋阴，而且能乌发健脾。能很好地治疗心肾虚弱，腰腿酸软，白发早生，夜间失眠，纳食不佳等症状。洋葱除含一般营养素外，还含有大量的生物活性物质，能杀死多种细菌和真菌，而其中的生物活性成分还可促进机体内钠水从肾脏排出，从而具有利尿的作用。同时，洋葱油具有降低血脂、降压、抗癌等作用。
26.糯米泔水
材料：
糯米。
做法：
1.把做饭淘洗糯米的泔水放入大号的碗中，等其沉淀。
2.然后取其下面较稠的部分，放入杯中贮存几天，待有酸味后便成上等的“洗发液”了。
功效：
能使头发乌黑如漆，微泛青光，松软滋润，魅力迷人。
美食故事
“糯米泔水”有“上等护发液”之称，在云南西双版纳，是傣族妇女传统的、效用卓著的润发品。它的制作工序很简单，成本也低廉，又不含任何化学成分，经久使用，有促使白发变黑、润光的功效。传说在西双版纳，找不到一位银发老妪呢！可见它的效果是多么的好！
27.乌发汤
材料：
羊肉500克、羊头一只、羊骨500克、熟地黄15克、淮山药15克、丹皮8克、枣皮8克、泽泻8克、何首乌25克、当归3克、红花3克、菟丝子115克、天麻8克、侧柏叶5克、黑豆30克、黑芝麻25克、胡桃肉25克；味精35克、盐10克、姜25克、葱白25克、胡椒8克。
做法：
1.首先将以上几种中药及黑豆、黑芝麻、胡桃肉用纱布袋装好并扎口。
2.将羊肉、打破的羊头和羊骨用清水洗净，再把羊肉剔去筋膜，后放入沸水锅内去血水。
3.同时把羊头、羊骨、药物袋放入加入清水的锅中，再放入生姜、葱白、胡椒，先用大火将汤烧开。
4.水开后打去浮沫，捞出羊肉切成片状，再放入锅中，用小火炖30分钟，待羊肉酥烂即成。
5.最后把药袋捞出不用，加味精，食盐调味刀即可吃。
功效：
具有补养气血，乌须黑发之功效。
风味特点
色香味美、羊肉酥烂、爽滑利口、汤汁香醇。
·营养揭秘
此汤色香味美，由当归、黑芝麻、女贞子、旱莲草、桑椹子、侧柏叶等六味中药组合而成。能滋肝补肾，补血养气，乌须发，适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。在《本草纲目》中，羊肉被称为补元阳益血气的温热的补品，其性温热，有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力之功效。
28.黑芝麻饼
材料：
低筋面粉230克、黑芝麻、发酵粉两茶匙、烟肉末；黄油200克、植物油30克、洋葱末、盐、胡椒粉。
做法：
1.首先用发酵粉把面粉和拌均匀。
2.加入适量的盐，黄油热开放凉后倒入面粉里，并加适量水揉成面团，用保鲜膜盖上，让其发酵1.5小时。
3.然后把发酵好的面团分成均匀数个小块，逐个擀薄，然后撒上适量洋葱末、烟肉末，之后对折再反复擀薄。
4.将黑芝麻和胡椒粉逐个拍在擀好的薄面坯上，再用饼干模型按出各种形状，然后摆烤盘上。
5.将微波炉调到组合烧烤一刻钟上，为烤得均匀，可以6分钟左右的时候可以用筷子逐个翻转饼到另一面。
风味特点
香酥可口，油润，有甜味而不腻，滋润爽口，配备甜羹汤食用更宜。
美食故事
此饼香酥可口，味道极佳，进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味。关于酥饼，民间有李白“闻香下马”之传说。它其浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客。携带也方便，是旅行者的理想干点。据说唐代以来，金华人外出都携带酥饼作干粮，现在则用来馈赠亲友，或作为便餐。
·特别提示
1.擀面时在面和案板上要抹上植物油，然后对折着擀，做出来的饼才比较香脆。
2.为了不至于饼粘在烤盘上取不下来，放饼之前一定要在烤盘上刷上植物油。
3.因洋葱水分多，所以能切多细，就切多细，烟肉火腿也是同样的。
4.微波炉烤的时间要根据做的饼干薄厚度来调节，饼越薄时间自然就越短。
29.栗子猪骨煲
材料：
鲜栗子13个、淮山25克、红枣4个、猪骨1根；生姜2片、精盐适量。
做法：
1.先把栗子去壳，取肉可一切为二。
2.淮山、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核。
3.猪骨宰洗净，用刀背稍敲裂切为大件，并“飞水”。
4.然后往瓦煲内放入约10碗水，再放入猪骨、栗子、生姜、淮山、红枣，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可食。
风味特点
汤味醇香鲜美。
·营养揭秘
栗子又名板栗，是我国的特产果品之一，采收果实于秋季成熟时，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，有较高的经济价值，民间常将其与枣、柿并称“铁杆庄稼”或“木本粮食”。
栗子又有着很好的药用性能。经现代医学研究表明：其含有很高的糖及淀粉、丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素，有补肾壮腰、健脾止泻、活血、止血功能。适用于肾虚、腰膝酸软无力、筋骨疼痛、尿血、便血等症。尤其是栗子因其对人体的滋补功能，堪与人参、黄芪、当归等名贵中药材相媲美且价格低廉，而备受历代医家的推崇。唐代大医学家孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有驱寒、止泻之功效。《别录》记述：“栗子益气、厚肠胃”。佐以中药淮山，能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力，缩小便。
故此汤不但汤味醇香鲜美，且能补肾气，益腰膝，养肠胃，止泄泻，缩小便。是男女老少皆宜的汤品。
30.猪蹄汤
材料：
花生米150克、大枣15枚、猪蹄2只；花椒、姜、葱、精盐、味精少许。
做法：
1.先用水将花生米、大枣泡1小时，捞出待用。
2.再将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
3.放入适量清水至锅中，加火，再加入花生米、猪蹄、大枣、姜、葱、花椒。
3.用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐、味精调味，即成。
·营养揭秘
用于补气养血，也是养颜除皱的佳品。还有益气血，下乳汁之功效。
31.青椒牡蛎肉
材料：
青椒、牡蛎、河粉、西红柿、胡萝卜；油、精盐、胡椒粉、姜、高汤。
做法：
1.先把河粉煮熟备用。
2.再把西红柿去皮切片，胡萝卜切片，青椒切条，牡蛎肉洗净备用。
3.油锅香爆姜丝，再放胡萝卜片炒软后，加入高汤、西红柿、牡蛎。
4.煮开片刻后放青椒条，煮开后关火放精盐和胡椒粉调味。
5.将做好的汤倒入煮熟的河粉内即可。
·营养揭秘
32.生发黑豆
材料：
黑豆、水；精盐。
做法：
1.取500克的黑豆并洗净，放入砂锅中。
2.往锅中加入1000毫升的水，以小火熬煮。
3.约30分钟左右，水浸豆粒饱胀时，取出黑豆，撒少许精盐，贮于瓷瓶内。
·特别提示
此方是吃法是：每次6克，每日2次饮后食用，温开水送下。
功效：
滋养生发，有生发护发之功效。
·营养揭秘
黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老、具有医食同疗的特殊功能的食品。可滋养生发，对失眠多梦者尤其有效。黑豆的外皮由深色的蔬果色素花青素所构成，本身也具有高蛋白、低热量的特性。富含18种氨基酸中的8种酸含量，比美国fda规定的高蛋白质标准还高，而且又是人体必需的。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，满足了人体对脂肪的需要。此外，还含有人体所需的各种营养素，有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素b1、b2、b12等，有预防动脉血管硬化、抗老防衰美容护发、预防便秘、防止大脑老化的功能。
33.枸杞甲鱼汤
材料：
甲鱼、青豆、枸杞、豆腐、面粉；姜、葱、精盐、料酒、海鲜粉。
做法：
1.甲鱼宰杀后洗净，人沸水烫后，从侧面砍开背甲，去内脏洗净，焯水去腥。
2.青豆化冻，枸杞子泡水，把面团用调料包包住，放在一边备用。
3.锅中放水、10克姜片、10克葱段、青豆、枸杞子、面团、甲鱼，也备用。
4.砂锅中放清水、甲鱼、冻豆腐块、姜片、葱段大火煮开，小火炖40分钟。
5.加入青豆、枸杞子、料酒、精盐和海鲜粉再煮5分钟即可。
·营养揭秘
此汤有益气健脾、缩阳止强、滋阴补肾和滋阴泻火之功效，特适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者和阴虚内热或虚火妄动所致的阳强等症。亦能滋阴补肾、益精明目，亦可用于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。
34.莲荔粥
材料：
荔枝干果15枚、莲子15～30克、红枣5～10个、糯米30克；适量白糖、淮山药各150克。
做法：
1.首先将莲子洗净；红枣去核；荔枝干果去皮洗净。并把莲子、红枣、洗净的糯米浸泡在水中。
2.糯米放入锅内，加清水用微火煮，待锅中米快煮好时，放入莲子、荔枝、红枣，煮沸一会儿后加白糖即成。
·特别提示
此粥具有养心益智、开胃健脾之功效，可做孕妇的早餐。但有感冒现象者，不适合吃桂圆，容易上火。
·营养揭秘
此粥中含有非常丰富的蛋白质、葡萄糖和较高的磷、钙、铁、va、vb等，是脑细胞生长代谢的必需物质，具有养心益智，开胃健脾、清心除烦、健脾益气及止泻之作用。此粥还适用于35岁以上、两侧**房大小不均者的女性，有很好调理作用。莲子性平、味甘、补脾益肾；有安神、强健脾胃之功效；龙眼肉具有滋补强壮、安神补血的效果，对失眠、神经衰弱和怕冷、体质虚弱之人帮助很大。
35.首乌茶
材料：
首乌、山楂；开水。
做法：
1.将首乌山楂、分别洗净、切碎，一同放入加适量水的锅，浸渍2小时。
2.然后再煎煮1小时，去渣取汤即可当茶饮用。
功效：
对各种脱发、虚发、白发病人的治疗有保健作用。
·营养揭秘
此茶不仅有排毒养颜抗衰老的保健作用，而且对降脂、降压的治疗有辅助作用。而且能治疗肝肾阴虚，发须早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，男子遗精，妇女崩漏等症。
36.黑芝麻粥
材料：
黑芝麻50克、粳米100克；白砂糖适量。
做法：
1.首先将黑芝麻炒熟备用。
2.粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。
·特别提示
本方具有预防早衰之功效，更适于中老年体质虚弱者选用。
·营养揭秘
中医古书中有关于黑芝麻记载，“治肝肾不足，病后虚弱、须发早白”。黑芝麻是个宝具有补益肝肾，滋养五脏之功效。补肝肾、润五肠、益气力、长肌肉、填脑髓，对治疗皮燥发枯、大便燥结、腰膝酸痛、四肢乏力、言语蹇塞、步履迟缓、头晕耳鸣等病症有很好的疗效。在乌发养发方面，黑芝麻的功效更是有口皆碑。
37.黄芪白果蒸鸡
材料：
鸡1只、黄芪30克、白果6克；葱、姜、胡椒、料酒、精盐各适量。
做法：
1.首先将黄芪、白果洗净，用温水泡30分钟待用。
2.将宰杀洗净的鸡放入沸水中片刻，取出用凉水洗净。
3.把泡过的黄芪、白果塞入鸡腹中。
4.将鸡放入盆中，加清水适量，放入葱段、姜片、胡椒、料酒、精盐，加盖盖严，上笼用大火蒸至鸡肉熟透，出笼后调入味精即可。
风味特点
鲜香适口、汁浓味鲜、鸡肉细嫩。
功效：
有益气养血，乌发明目之功效。
·营养揭秘
此方用气血不足引起的须发早白者非常的好，有益气健脾、补虚止带之功效。
38.首乌猪肝片
材料：
首乌、鲜猪肝250克、木耳25克、青菜叶少许；绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
做法：
1.首乌用煎汤浓缩法从中取20毫升备用。
2.将猪肝剔去筋洗净后，切成片；姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝；蒜切成片，姜切成米粒；青叶菜淘洗干净。
3.将猪肝片加入首乌汁（首乌汁取一半）中，再加少许食盐、湿淀粉搅拌均匀。再把另一半首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、淀粉和鲜汤兑成滋汁。
4.炒锅放入油置大火上，烧至热，将拌好的肝片放入锅中滑透后，漏勺沥去余油。
5.锅内剩油约50克，放入木耳、蒜片、姜略煸后下入肝片，同时将青叶菜下火锅内翻炒几下，倒入滋汁炒，淋入酱油少许，下入葱丝，即成。
功效：
补肝肾、益精血、抗老益寿、乌发明目。
·营养揭秘
此方对慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者有很好的疗效。也用于肝肾亏虚，精血不足之头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿疲软等症，无病常食，也能健身益寿。
首乌具有保肝、降脂、降压、软化动脉粥样硬化等功能。木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。猪肝营养丰富，以肝补肝，养血明目为主食，再掺木耳，炒为肝片，共奏补肝肾，益精血，乌发明目之功。
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